Fruit cobbler adalah makanan penutup lezat yang akan membuat orang dengan cepat datang ke meja selama beberapa detik. Ada beberapa jenis tukang sepatu, dan resepnya bisa sangat berbeda tergantung pada asalnya. Resep tukang sepatu telah ada di buku masak cetak sejak awal abad ke-19, dan kemungkinan berasal dari Eropa. Namun, AS Selatan mengklaim tukang sepatu adalah penemuan Amerika. Ini tidak benar, dan hidangan pertama seperti ini mungkin adalah tukang daging.
Definisi paling longgar dari pembuat buah adalah bahwa ia berisi lapisan bawah buah, atasnya dengan beberapa jenis kue. Persis seperti apa kue itu seharusnya adalah di mana penggemar tukang buah berbeda pendapat. Terkadang penjual buah beku dijual di toko-toko, dan di atasnya diberi piecrust. Ini secara teknis adalah tukang sepatu, tetapi sebagian besar kerak tukang sepatu lebih hangat. Lebih sering, tukang buah di atasnya diberi adonan biskuit, atau adonan scone di Inggris. Adonan tidak harus menutupi buah sepenuhnya, tetapi dapat dibuat menjadi bentuk pangsit, yang ditempatkan secara merata di atas buah. Yang lain merasa buah harus benar-benar tertutup adonan biskuit.
Beberapa varian pada tukang sepatu termasuk apa yang orang Amerika sebut renyah. Irisan buah, sering kali apel atau ceri, di atasnya diberi campuran mentega, tepung, gula merah, dan kadang-kadang gandum. Bagian atas berubah menjadi cokelat keemasan dan menghadirkan kontras yang indah. Karena “kerak” ini cukup manis, keripik paling cocok dipadukan dengan buah yang sedikit asam. Jika Anda menggunakan apel, tambahkan sedikit air ke buah sebelum menambahkan topping yang renyah, agar buah yang lebih lembap matang lebih cepat. Beberapa orang melihat renyah sebagai makanan penutup yang sama sekali berbeda dari tukang sepatu, terutama karena kerak jauh lebih ringan daripada biskuit atau adonan scone.
Kebanyakan pembuat buah adalah makanan penutup yang dipanggang, menambahkan kerenyahan dan tekstur pada topping. Versi pembuat buah yang berasal dari New England, yang disebut gerutuan atau kemerosotan dimasak di atas kompor. Ini membuat adonan biskuit bagian atas tetap lembut dan tidak mengeras seperti di oven. Gesper adalah versi tukang sepatu lain yang mungkin dan dapat dibuat dengan salah satu dari dua cara. Itu bisa berupa adonan kue dengan buah yang dicampur dan kemudian dipanggang, atau bisa juga adonan kue yang dilapisi di bagian bawah panci dan diberi buah sebelum dipanggang. Ini adalah tukang sepatu secara terbalik, pada dasarnya, dengan kue, bukan kue.
Banyak buah adalah pilihan ideal untuk tukang sepatu. Pertimbangkan buah persik, aprikot, dan beri dari segala jenis, pir, atau prem. Ini juga enak untuk mencampur buah untuk tukang sepatu, terutama jika Anda tidak memiliki cukup banyak jenis buah yang sama di tangan. Ketahuilah bahwa waktu memasak buah dapat bervariasi. Anda tidak ingin memasangkan apel dengan buah persik, karena buah persik matang lebih cepat.
Anda dapat membuang beberapa buah beri ke dalam pembuat apel karena sebagian besar buah beri dapat menahan waktu memasak apel yang lebih lama. Pertimbangkan medley lain seperti plum, aprikot, blueberry, campuran beri dan pir, atau tukang sepatu persik aprikot. Anda juga dapat mengubah rasa tukang buah dengan sedikit bumbu. Tambahkan tendangan ke hidangan penutup dengan beberapa taburan kayu manis, atau pala. Sebagai alternatif, pertimbangkan untuk menggunakan bumbu pai labu atau sedikit jahe parut.
Banyak yang memperdebatkan apakah akan menyajikan tukang sepatu hangat atau dingin. Tampaknya ini bukan pertanyaan yang sangat penting, dan kebanyakan orang menyukai keduanya. Terserah juru masak untuk membuat keputusan penilaian ini, dan tukang sepatu yang hangat mungkin terlalu mengundang untuk menunggu sampai dingin.