Menggunakan gula manisan hanyalah salah satu cara untuk membekukan kue, dan seorang pembuat roti dapat membuat frosting yang kental dan kaya dari bahan-bahan seperti krim keju. Berasal dari Italia, mascarpone adalah jenis krim keju kental dan halus yang lebih manis daripada kebanyakan keju krim lainnya. Untuk membuat frosting kue mascarpone yang cocok, keju perlu dicampur dengan sumber gula terlebih dahulu untuk mencairkan rasa gurih produk.
Umumnya, mascarpone adalah keju krim bertekstur sangat halus yang dapat dioleskan dan disajikan dalam bentuk bak. Meskipun cocok sebagai pengental untuk hidangan gurih, dengan cara yang mirip dengan krim, mascarpone juga menemukan aplikasi di sisi manis masakan, sebagai bahan atau dengan cara yang sama sebagai sesendok krim. Kesamaan dalam memasak dengan krim muncul dari fakta bahwa meskipun mascarpone dianggap sebagai krim keju, itu benar-benar produk krim yang difermentasi.
Gula seringkali diperlukan untuk mempermanis lapisan gula mascarpone secukupnya untuk menjadi topping kue. Gula ini bisa dalam berbagai bentuk. Misalnya, gula confectioner adalah tambahan yang berguna, yang perlu diaduk ke dalam keju agar tercampur rata. Sirup maple adalah pilihan lain, seperti juga bentuk gula bubuk yang lebih gelap seperti muscovado.
Seringkali frosting mascarpone mengandung lemak tambahan, seperti krim atau mentega. Untuk hiasan ini, krim dikocok dan mentega dikocok dengan gula sebelum keju ditambahkan. Tukang roti merekomendasikan untuk tidak mencampur mascarpone untuk waktu yang lebih lama yang diperlukan untuk mencapai produk yang halus, karena keju dapat pecah. Keuntungan dari frosting mascarpone dibandingkan bentuk frosting lainnya, seperti krim mentega, adalah bahwa tukang roti dapat menumpuknya tinggi-tinggi di atas kue untuk tampilan kekayaan dan kemewahan yang menarik secara visual.
Tambahan yang cocok untuk krim mascarpone termasuk kacang yang dihancurkan seperti pistachio, atau buah yang telah dicincang oleh pembuat roti dengan sangat halus. Lemon atau jeruk nipis juga bisa menambah rasa pada frosting, dalam bentuk jus atau sebagai zest. Tukang roti juga bisa mengocok frosting mascarpone dengan satu atau dua sendok kopi bubuk, jika kue membutuhkan sedikit kopi.
Mascarpone frosting cocok untuk topping kue seperti kue wortel dan kue bolu. Keju itu sendiri merupakan bahan penting dalam tiramisu, makanan penutup Italia dengan biskuit amaretti dan penyedap kopi. Cheesecake juga bisa menggunakan mascarpone sebagai bahan utama bulking, karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang sedikit gurih.