Gorengan adalah campuran berbagai bahan yang dilapisi dengan adonan, kemudian digoreng. “Fritter” berasal dari kata Latin frictura yang diterjemahkan sebagai goreng atau menggoreng. Bahan apa pun yang dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng pada dasarnya bisa menjadi gorengan, meskipun mungkin tidak selalu disebut demikian. Meskipun kita mungkin paling terbiasa dengan apel atau pisang goreng, bukanlah hal yang aneh jika gorengan terbuat dari daging, seperti ikan goreng, atau terbuat dari sayuran. Faktanya, tempura vegetarian pada dasarnya adalah sayuran yang dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng dengan cepat, sehingga dapat didefinisikan sebagai sayuran goreng.
Makanan dapat dicelupkan ke dalam adonan, atau dicampur dengan adonan. Goreng apel Amerika, sering dijual dengan donat, adalah campuran adonan kue dan apel cincang. Kue kerang atau kepiting juga bisa dianggap gorengan, seperti halnya kentang latkes, campuran kentang parut, telur, dan bumbu. Terkadang adonan itu sendiri digoreng tanpa bahan lain. Ini juga pada dasarnya gorengan. Donat yang terbuat dari adonan bisa disebut fritter, seperti juga kue corong.
Anda benar-benar dapat menggunakan imajinasi Anda dalam hal bahan gorengan, tetapi yang paling penting adalah mengetahui cara menggoreng makanan dengan benar. Minyak yang terlalu dingin ketika makanan ditambahkan akan memberikan rasa berminyak, berminyak, yang tidak diinginkan. Minyak yang terlalu panas juga dapat menyebabkan gorengan yang kurang sempurna atau gosong. Penggorengan elektrik dengan pengaturan suhu yang dapat dikontrol sering kali menghilangkan tebakan dari penggorengan, meskipun untuk koki berpengalaman, pengukur suhu sederhana dan rasa bagaimana minyak muncul dan bau seringkali merupakan informasi yang cukup untuk menghasilkan makanan yang digoreng dengan sempurna.
Hampir semua tempat di dunia di mana orang-orang menggoreng makanan akan memiliki jenis gorengannya sendiri. Di Inggris misalnya, Anda dapat memesan kacang polong lembek sebagai makanan pub standar. Banyak negara Asia membuat pisang goreng, dan ini sama populernya di Prancis di mana mereka dapat disajikan dengan saus lemon. Koki Malaysia membuat ubi goreng dan ubi jalar, yang populer dan dijual di kios-kios di daerah perkotaan. Di AS, Anda akan menemukan berbagai jenis gorengan, meskipun apel tampaknya menjadi yang paling umum.
Salah satu pertanyaan kuliner yang hebat adalah apa sebenarnya gorengan itu. Apakah itu kue, donat, atau kue kering? Penggorengan menunjukkan hubungannya yang erat dengan donat, terutama dengan beignet dan donat kue. Di sisi lain, gorengan bisa sangat renyah, sehingga lebih baik diklasifikasikan sebagai kue kering. Terlepas dari mana Anda sampai pada argumen ini, tidak ada keraguan bahwa gorengan adalah salah satu makanan paling enak dan paling populer di banyak bagian dunia.