Frijoles adalah kata Spanyol untuk kacang. Istilah frijoles sering digunakan secara longgar untuk merujuk pada frijoles refritos, atau kacang refried, yang merupakan varietas tradisional kacang matang yang umum untuk masakan Meksiko, terutama Meksiko Utara dan Tex-Mex Amerika. Ada banyak variasi regional dalam persiapan kacang refried di seluruh Meksiko, Texas, dan daerah barat daya lainnya di Amerika Serikat.
Nama kacang refried sebagian besar merupakan terjemahan yang salah dari frijoles refritos Spanyol Meksiko, karena awalan Spanyol Spanyol re- tidak menyarankan pengulangan yang melekat dalam bahasa Inggris re-. Penerjemahan yang salah ini mungkin merupakan akibat dari kurangnya keakraban dengan variasi bahasa Spanyol Meksiko karena, seperti dalam bahasa Inggris, bahasa Spanyol dunia lama juga menunjukkan pengulangan. Akibat kesalahan penerjemahan ini, banyak penutur bahasa Inggris berasumsi bahwa kacang goreng digoreng dua kali, bukan hanya digoreng dengan baik.
Mempersiapkan kacang refried mungkin melibatkan perendaman kacang dalam air semalaman, yang opsional, dan kemudian merebus kacang mentah – baik direndam atau tidak. Kacang matang kemudian dikeringkan dan dihaluskan menjadi pasta dengan hidung belang, garpu, atau sendok, atau ditekan melalui saringan. Kaldu sayur atau ayam, atau sedikit air yang dikeluarkan dari memasak kacang, sering ditambahkan ke kacang tumbuk untuk mencegah pengeringan yang berlebihan. Selanjutnya, kacang tumbuk digoreng dengan minyak sayur atau lemak babi dan dibumbui selama proses penggorengan. Garam dan bumbu lainnya biasanya digunakan untuk membumbui pasta kacang selama menggoreng.
Secara umum varian utama dari berbagai jenis frijoles refritos daerah adalah jenis kacang-kacangan yang digunakan. Kacang pinto paling sering digunakan di Tex-Mex dan kacang refried Meksiko Utara, serta masakan Meksiko Amerika Barat Daya. Di berbagai daerah di Meksiko, kacang hitam dan kacang merah sering menjadi bahan dasar frijoles refritos. Beberapa varietas kacang refried juga menggabungkan dua atau lebih jenis kacang untuk rasa yang lebih kompleks.
Frijoles adalah makanan umum di rumah-rumah Meksiko karena kemudahan persiapan dan fleksibilitas dalam hal penyajian. Mereka dapat berfungsi sebagai porsi utama makanan, mengisi burrito, atau berfungsi sebagai lauk beraroma untuk makanan pembuka lainnya. Dalam masakan Meksiko Tex-Mex atau Amerika Barat Daya, kacang refried sering disajikan bersama nasi sebagai lauk untuk berbagai macam makanan pembuka. Mereka juga bekerja dengan baik sebagai saus untuk keripik atau dipasangkan dengan daging yang dibumbui, seperti daging sapi giling atau abon, ayam, atau babi, dalam burrito.