Foukou adalah jenis panggangan arang yang menjadi ciri khas masakan Yunani dan negara tetangga Siprus. Biasanya terdiri dari panci baja yang dipasang di kaki, dan yang memiliki slot di mana tusuk sate, ludah, atau parut dapat ditempatkan selama memasak. Secara tradisional, foukou digunakan dalam persiapan beberapa hidangan daging, seperti souvlaki.
Pada dasarnya, foukou adalah pemanggang arang, dan dalam beberapa hal, menyiapkan makanan di atas foukou mirip dengan memasak di atas hibachi atau jenis pemanggang arang lain yang biasa digunakan di negara-negara seperti AS dan Kanada. Arang yang digunakan dalam jenis panggangan ini mengilhami hidangan dengan rasa berasap yang umum untuk banyak makanan panggang. Selanjutnya, seperti kebanyakan panggangan lainnya, memasak di atas foukous biasanya dilakukan di luar ruangan. Untuk juru masak di iklim Mediterania yang hangat di mana panggangan ini dikembangkan, fakta bahwa itu dapat digunakan di luar ruangan berarti bahwa makanan dapat disiapkan tanpa memanaskan rumah lebih jauh, seperti yang cenderung dilakukan oleh oven dalam ruangan.
Seperti kebanyakan pemanggang arang, foukou terdiri dari panci baja tempat arang ditempatkan, dan dipasang di atas kaki yang menahannya tegak dan menaikkannya kira-kira setinggi pinggang. Karakteristik utama yang membedakan panggangan jenis ini dari panggangan arang lainnya adalah bahwa tepi atas pancinya memiliki sejumlah slot yang dapat dilengkapi dengan tusuk sate, spit, atau jeruji. Tusuk sate ini dapat ditusuk dengan potongan kecil daging mentah dan sayuran, sedangkan spit umumnya dapat menampung sebagian besar daging, seperti ayam utuh atau kaki domba. Jika memasak dengan jeruji, makanan bisa diletakkan di atas permukaan jeruji dan dibalik sesuai kebutuhan.
Banyak foukous memiliki desain yang sangat mendasar, hanya terdiri dari panci arang berlubang, kaki, dan peralatan memasak seperti tusuk sate. Beberapa foukous membanggakan fitur yang lebih canggih. Misalnya, beberapa mungkin memiliki roda dan rem yang memungkinkannya dipindahkan dengan mudah dan diamankan di tempatnya. Lainnya dilengkapi dengan motor kecil yang secara otomatis memutar ludah atau tusuk sate saat memasak.
Secara teoritis, foukou dapat digunakan untuk memasak hampir semua jenis daging, ikan, atau sayuran. Di Yunani dan Siprus, bagaimanapun, ini paling sering digunakan untuk menyiapkan domba, babi, dan ayam. Souvlaki, yang terdiri dari potongan daging berbumbu yang dimasak dengan tusuk sate dan disajikan dengan roti pita, salad, dan saus, mungkin merupakan hidangan yang paling banyak diasosiasikan dengan foukou.