Apa itu Foie Gras?

Foie gras adalah hati bebek atau angsa yang digemukkan dengan cara dicekok paksa. Meskipun dianggap berasal dari Prancis, dan namanya tentu saja Prancis, proses memberi makan burung air secara berlebihan untuk menghasilkan hati berlemak dan zat jenis foie gras telah dipraktikkan selama ribuan tahun.

Dipercayai bahwa jenis foie gras pertama mungkin dibuat di Mesir, dan tradisi itu tentu saja dilakukan di Roma. Orang Mesir juga menggemukkan anak sapi dengan cara ini. Bagaimana tradisi menyebar ke Eropa agak diperdebatkan. Beberapa sejarawan kuliner percaya bahwa petani Galia melestarikan metode ini setelah jatuhnya Kekaisaran Romawi. Namun yang lain percaya bahwa orang-orang Yahudi yang tinggal di Israel di bawah pendudukan Romawi mungkin telah menggunakan metode ini.

Seorang koki di istana Transylvania mencatat pembuatan foie gras dalam sebuah buku pada tahun 1680. Penting untuk dicatat bahwa Hongaria adalah produsen foie gras terbesar kedua di dunia. Resep untuk foie gras mungkin telah ada di daerah sekitar Hongaria, dan di Prancis.

Ada beberapa jenis foie gras yang bisa dibeli di Prancis. Jenisnya dibedakan berdasarkan proses pemasakan dan juga jumlah hati bebek yang digunakan. Bebek sering dianggap menghasilkan produk yang lebih rendah daripada hati angsa. Prancis secara ketat menentukan bagaimana foie gras diberi label. Foie gras entier, adalah penyajian satu atau dua lobus hati utuh, dan dapat dimasak atau tidak dimasak. Foie gras terdiri dari potongan hati angsa. Bloc de foie gras seperti kedengarannya, blok hati yang dibentuk yang dapat berisi potongan bebek.

Sebagian besar akrab dengan penggunaan hati di pâté. Foie gras sering disajikan dalam bentuk ini, disertai dengan anggur, dan roti. Beef Wellington dilapisi dengan foie gras pâté sebelum ditutup dengan adonan pastry atau roti.

Teknik pemberian makan paksa yang menghasilkan foie gras telah mendapat banyak kritik akhir-akhir ini. Memberi makan bebek dan angsa secara paksa sering dianggap kejam, dan dapat menyebabkan kerusakan pada kerongkongan burung yang mengakibatkan keberadaan yang menyakitkan, meskipun singkat. Angsa dan bebek dicekok paksa melalui selang yang membentang hampir satu kaki (30 cm) di bagian dalam leher. Dengan cara ini, hewan tidak dapat menolak makanan, dan meskipun prosesnya memakan waktu kurang dari satu menit, banyak yang merasa tidak perlu memperlakukan hewan dengan cara ini.

Ada rasa jijik tentang bagaimana foie gras diproduksi, sehingga banyak negara memberlakukan undang-undang untuk melarang pembelian atau produksi makanan. Bahkan Paus Benediktin mendorong orang untuk menghentikan praktik tersebut. Tidak seperti masalah hak-hak hewan lainnya, dukungan untuk larangan atau penghentian produksi melintasi garis politik, dan berbagai bentuk pemerintahan.

Chicago telah menjadi kota pertama di AS yang sepenuhnya melarang impor dan produksi foie gras. California mengusulkan larangan pada 2012, dan New York memiliki larangan serupa dalam pengerjaan. Negara-negara yang telah sepenuhnya melarang produksi foie gras termasuk Irlandia, Argentina, Denmark, Italia, Polandia, dan Inggris. Larangan lainnya sedang dipertimbangkan atau sedang dalam proses dibuat menjadi undang-undang. Namun, tidak ada bukti bahwa Prancis akan melarang foie gras.