Flatbread bebas gluten adalah roti yang dibuat tanpa bahan ragi atau tepung yang mengandung gluten. Seperti namanya, roti pipih tidak mengembang seperti roti lainnya, tetapi tetap tipis dan rata. Sebuah flatbread mungkin keras dan renyah atau lembut dan lentur dan dapat dikonsumsi sendiri atau diisi dengan makanan lain. Banyak resep tradisional untuk roti pipih, pada kenyataannya, bebas gluten, meskipun banyak toko roti komersial juga memproduksi roti pipih bebas gluten untuk individu yang memiliki penyakit celiac atau intoleransi gluten. Mengingat peran sentral yang dimainkan bahan roti dalam banyak diet, mereka yang mengikuti gaya hidup bebas gluten sering memasukkan roti pipih ke dalam menu harian mereka.
Sementara banyak orang dapat mengkonsumsi gluten, protein yang ditemukan dalam beberapa biji-bijian, tanpa kesulitan, yang lain menderita berbagai kondisi yang melarang konsumsi gluten. Orang-orang ini harus mematuhi diet bebas gluten jika mereka ingin tetap sehat. Namun, gluten tidak ditemukan di semua biji-bijian, dan roti pipih yang terbuat dari jagung, lentil, dan makanan lain yang tidak mengandung gluten dapat dikonsumsi secara bebas oleh mereka yang menderita intoleransi gluten.
Ada beberapa jenis roti yang diangkat bebas gluten di pasaran, tetapi banyak orang menghargai roti pipih karena keserbagunaannya, karena dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis sandwich dan bungkus. Beberapa roti pipih mungkin juga mengandung lebih sedikit kalori daripada irisan roti standar, sehingga memberikan daya tarik yang kuat bagi para pelaku diet. Individu yang mencoba menghindari ragi juga dapat mengonsumsi roti pipih sebagai alternatif roti yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembang.
Banyak jenis roti pipih yang terkenal, seperti tortilla jagung atau injera, roti pipih Ethiopia yang kenyal, tidak dibuat dari gandum, gandum hitam, atau jelai dan secara teknis bebas gluten. Individu yang harus menahan diri dari mengonsumsi gluten, bagaimanapun, harus berhati-hati dalam mengonsumsi roti yang disiapkan secara komersial, karena mereka mungkin terkontaminasi dengan gluten. Kecuali jika pembuat roti atau restoran komersial dapat menjamin konsumen bahwa roti pipih bebas gluten yang ditawarkan disiapkan dan dipanggang di dapur bebas gluten, paparan gluten tetap menjadi bahaya.
Beberapa pecinta roti membuat roti pipih bebas gluten sendiri di rumah untuk memastikan kemurnian roti. Karena roti pipih tidak perlu mengembang, menyiapkan roti lapis di rumah biasanya merupakan prosedur yang cukup cepat. Roti pipih bebas gluten yang dihasilkan dapat digunakan untuk menyiapkan sandwich dan panini, disajikan bersama makanan lain sebagai lauk, atau digunakan sebagai kerak pizza. Roti pipih yang renyah juga dapat digunakan sebagai kerupuk dan dapat disajikan dengan olesan dan saus.