Panci flambé digunakan untuk menyalakan minuman pada beberapa jenis hidangan yang dimasak. Proses ini menambahkan rasa minuman keras ke piring tanpa menambahkan kerasnya alkohol. Teknik flambé ada yang lama dan baru. Memanggang makanan dan menambahkan saus sama tuanya dengan memasak. Namun, koki Prancis abad ke-18 dan 19 mulai menyempurnakan seni masakan dan mengembangkan teknik flambé sebagai cara untuk menambahkan rasa ekstra pada hidangan sambil memberikan efek visual yang luar biasa.
Saat menggunakan teknik flambé, juru masak harus menghangatkan makanan dan minumannya. Makanan harus dikeluarkan dari panas langsung, dan minuman keras harus dituangkan ke makanan. Minuman keras itu kemudian dinyalakan dengan korek api. Makanan disajikan saat api padam, artinya alkohol telah habis.
Flambé adalah teknik yang mencolok, tetapi bisa berbahaya. Seorang juru masak harus memastikan untuk tidak pernah menggunakan alkohol di dekat api terbuka, juga tidak boleh menuangkan alkohol ke makanan langsung dari botol. Jika makanan terlalu panas, nyala api dapat merambat ke atas aliran alkohol dan masuk ke dalam botol. Sebaliknya, juru masak harus menggunakan sendok bergagang panjang untuk menuangkan minuman keras ke dalam panci. Dia juga harus menunggu sampai api padam untuk mengangkut makanan.
Teknik flambé sering dilakukan di samping meja, yang menarik banyak perhatian. Memang, sangat menghibur untuk menyaksikan koki terlatih membakar hidangan dan kemudian menyajikannya di piring. Teknik ini menjual banyak hidangan, karena pengunjung lain menginginkan pengalaman di meja mereka sendiri.
Panci flambé harus terbuat dari baja tahan karat atau tembaga tugas berat. Tidak ada lapisan antilengket di sini! Panci flambé juga harus memiliki sisi yang tinggi, bulat, dan miring. Ini akan membantu menahan api di panci flambé. Panci flambé juga harus memiliki pegangan yang panjang, sehingga tangan juru masak jauh dari api terbuka.
Panci flambé tersedia hampir di mana saja peralatan masak dijual, meskipun tidak harus dengan nama itu. Si juru masak harus mencari wajan yang sesuai dengan kriteria di atas. Seorang juru masak dapat mengharapkan untuk membayar setidaknya 100 dolar AS (USD) untuk panci flambé yang baik. Beberapa lebih dari 400 USD, tergantung kualitasnya. Karena panci flambé akan terus-menerus terkena api terbuka dan panas yang hebat, kualitas adalah yang terpenting.
Bacalah teknik flambé sebelum mencobanya, dan mulailah dari yang kecil. Teknik ini bisa menjadi kejutan yang mengesankan dalam berbagai trik juru masak.