Fillet dada kalkun adalah potongan daging kalkun yang diambil dari bagian dada yang tidak mengandung tulang. Fillet umumnya dijual terpisah di supermarket dan pasar, tetapi juga dapat dipotong langsung dari kalkun utuh. Sebagian besar koki akan memilih untuk membeli payudara secara terpisah jika akan dimasukkan sebagai bagian dari hidangan seperti dada kalkun isi, kalkun almond krim, atau fillet dada kalkun dengan saus krim daun bawang. Ini menghemat waktu koki dalam persiapan karena fillet tidak harus dikeluarkan dari burung terlebih dahulu.
Fillet adalah potongan daging yang tidak mengandung tulang. Banyak orang tidak suka menemukan tulang dalam daging, dan ini bisa menjadi penghalang proses makan jika ada banyak tulang yang harus dibuang. Koki telah menanggapi ini dengan menggunakan filet daging alih-alih potongan boney. Daging dengan tulang umumnya dimasak dengan lebih banyak kelembapan daripada fillet, tetapi beberapa teknik berbeda, seperti merebus, dapat digunakan untuk menjaga kelembapan dalam daging. Teknik-teknik ini sangat penting untuk fillet dada kalkun, yang cenderung mengering.
Dada kalkun ditemukan di bagian bawah burung ketika masih hidup, tetapi umumnya disajikan menghadap ke atas pada kalkun yang dibeli di toko. Hewan itu memiliki tulang dada yang mengalir di tengah dadanya, dan di kedua sisi tulang itu ada payudara. Tidak ada tulang yang biasanya ditemukan di dada, jadi fillet dada kalkun dapat dengan mudah dikeluarkan dari kalkun utuh. Kebanyakan koki memotong sisi tulang dada dan mengeluarkan filletnya.
Pasar dan supermarket sering menyediakan fillet dada kalkun untuk dijual sebagai potongan daging individu. Biasanya dibeli dengan cara yang sama seperti fillet ayam, dalam kemasan plastik berisi tiga atau empat potong daging. Daging dari paket dapat dimasak sebagai steak utuh atau dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam hidangan lain, tergantung pada kebutuhan koki.
Banyak hidangan berbeda dapat dibuat dari fillet dada kalkun. Hidangan paling sederhana adalah memasaknya sebagai steak utuh dan kemudian menyajikannya bersama saus, seperti daun bawang dan saus krim. Dimungkinkan juga untuk mengisi fillet dada kalkun dengan bacon dan bawang putih dan memasaknya di dalam oven. Beberapa koki membuat hidangan lain seperti kebab dan kalkun almond krim dari dada kalkun.