Fillet kakap mengacu pada potongan tipis daging dari ikan yang dapat dimakan yang disebut kakap. Ini adalah salah satu bagian kohesif yang diambil dari sisi ikan, dari ekor hingga tepat di belakang insang. Potongan ini bisa dipanggang, dipanggang dalam oven, atau dimasak dengan mentega dalam wajan. Fillet kakap serbaguna juga bisa dilumuri dan digoreng dengan minyak. Ikan kakap umumnya memiliki rasa manis yang ringan, terkadang rasa pedas yang cenderung menyerap rasa saat dimasak.
Istilah kakap dapat merujuk pada beberapa jenis ikan, banyak di antaranya dapat dimakan dan sangat lezat. Bumbu ikan jenis ini mudah karena dagingnya adalah rasa netral yang cocok dengan banyak jenis bumbu dan perasa. Fillet kakap paling sering dibumbui dengan mentega herba, minyak zaitun beraroma, atau saus rempah dan tomat yang ringan. Fillet ini juga bisa dibuat kari atau dimasak dengan sayuran beraroma seperti bawang bombay, wortel, dan bawang putih.
Karena ikan kakap merah berukuran besar, teknik yang digunakan untuk membuat fillet kakap biasanya adalah dengan mengeluarkan daging ikan dari tubuh dalam segmen besar sebelum memotong segmen menjadi fillet. Ikan yang lebih kecil dapat dipotong menjadi fillet tanpa memisahkan daging dari tubuhnya terlebih dahulu. Fillet yang dipotong dari tubuh ikan biasanya dipotong sepanjang bagian tengah ikan, memegang pisau tegak lurus dengan panjang ikan dan sejajar dengan permukaan pemotongan dan memotong dari ekor ke ujung kepala. Kepala ikan harus dipotong terlebih dahulu.
Beberapa orang yang pertama kali menemukan kata fillet mempertanyakan bagaimana istilah fillet harus dieja. Meskipun kata filet dengan satu L digunakan dalam hidangan filet mignon, ejaan bahasa Inggris yang benar ketika mengacu pada ikan adalah fillet dengan dua Ls. Saat mendeskripsikan fillet kakap dalam bahasa Prancis untuk restoran Prancis, ejaan bahasa Prancis digunakan dengan benar, seperti dalam filet vivaneau.
Akibat penangkapan yang berlebihan, International Union for the Conservation of Nature (IUCN) telah menyatakan kakap merah sebagai spesies ikan yang terancam punah. Sampai populasi kakap merah kembali ke tingkat yang berkelanjutan, pengunjung dapat memilih jenis ikan alternatif yang tidak ditangkap berlebihan atau yang dibudidayakan. Beberapa organisasi merekomendasikan untuk menghindari semua ikan kakap karena upaya untuk menangkap ikan kakap jenis yang kurang dilindungi dapat membahayakan ikan kakap yang dilindungi. Nama lain yang digunakan untuk kakap merah termasuk cod batu merah dan rockfish vermillion. Jenis ikan alternatif yang dapat digunakan sebagai pengganti ikan kakap merah antara lain black rockfish dan common dab.