Fenugreek adalah rempah-rempah – biji kering Trigonella foenum-graecum, anggota keluarga kacang polong, dan juga ramuan – daun dari tanaman yang sama. Tumbuh di Eurasia, dari Mediterania timur hingga Cina. Ini adalah salah satu ekspor penting India.
Sejarah. Fenugreek adalah salah satu obat obat yang diakui oleh orang Mesir Kuno sejak abad ke-16 SM, dan digunakan dalam mumifikasi. Biji kering juga digunakan dalam praktik medis India kuno, Yunani, dan Arab.
Keterangan. Fenugreek adalah tahunan yang tumbuh hingga ketinggian 4 hingga 20 inci (10 hingga 41 cm). Tanaman ini memiliki bunga kuning pucat atau putih pucat yang mekar dari bulan Juni hingga Juli, dan rempah-rempahnya adalah biji yang tumbuh dalam polong dengan panjang sekitar 4 cm. Ada sekitar 10 biji coklat kekuningan di setiap polong, yang mengeras saat dikeringkan.
Makanan dan Kegunaan Lainnya. Ramuan ini dibudidayakan untuk penggunaan kuliner dan obat-obatan. Bijinya memiliki rasa pahit dan peringkat dua dari sepuluh pada skala kepedasan. Biji fenugreek giling adalah bahan tradisional dalam kari India, dalam bubuk dan pasta kari, dan dalam campuran “lima rempah” Bengali. Biji fenugreek digunakan dalam roti Mesir, dan pengganti kopi dibuat dari fenugreek di Afrika utara. Ini juga digunakan dalam pengawetan.
Daun fenugreek dikeringkan dan digunakan untuk penyedap, atau dimasak sebagai sayuran lainnya. Rasa mereka mirip dengan lovage, dan mereka adalah bahan dalam campuran rempah-rempah tradisional Georgia. Fenugreek juga merupakan penyedap yang digunakan dalam sirup buatan dan dikombinasikan dengan yogurt atau bahan lain, seperti mustard atau dal, untuk membuat kondisioner rambut India.