Farinata adalah sejenis pancake Italia yang dipanggang, atau lebih tepatnya roti pipih, karena pancake cenderung manis dan farinata adalah makanan yang gurih. Umumnya, ini dianggap sebagai makanan jalanan, dan terkait erat dengan pizza, sering disajikan dengan topping pizza atau digunakan untuk membungkus bahan-bahan seperti pizza. Saat bepergian di wilayah Mediterania Italia, roti pipih sering ditawarkan sebagai makanan jalanan. Bisa juga dibuat di rumah.
Asal-usulnya dapat ditemukan di Liguria, di Italia Barat Laut. Kadang-kadang juga disebut calentita, atau panissa jika digoreng, terutama di Gibraltar, wilayah Eropa yang sangat dipengaruhi oleh masakan Italia. Farinata biasanya dipandang sebagai makanan ringan, dengan pedagang kaki lima yang membuat satu potong besar roti pipih dan memotongnya sesuai permintaan pelanggan.
Basis farinata adalah tepung buncis. Buncis sangat populer dalam masakan Italia regional, dan mereka memberikan rasa pedas yang kaya pada roti pipih yang tidak dapat dicapai dengan gandum. Di beberapa tempat, roti juga dibuat dengan tepung jagung. Tepung dicampur dengan air, minyak, dan garam untuk membentuk adonan kental yang dipanggang dalam wajan berat dalam oven yang sangat panas. Saat adonan dimasak, adonan akan membentuk kerak yang padat dan pecah-pecah, dengan bagian bawah yang lembut dan empuk.
Teksturnya relatif lembut, dengan potongan-potongan renyah dan retak dari proses pemanggangan. Hal ini sering disajikan polos atau dengan taburan bawang, dan bahan-bahan lain dapat ditawarkan juga. Terkadang, roti diubah menjadi roti pipih isi, diisi dengan bahan-bahan seperti daging giling, keju, atau saus tomat yang kaya. Dalam hal ini, farinata sering menjadi makanan duduk, karena terlalu berantakan untuk dimakan tanpa tangan.
Untuk membuat farinata di rumah, campurkan satu cangkir tepung, dua sendok teh garam, dua sendok makan minyak zaitun, dan satu dan tiga perempat cangkir air. Biarkan adonan untuk duduk pada suhu kamar selama empat jam, atau untuk beristirahat di lemari es semalaman. Sementara itu, panaskan oven hingga 400 derajat Fahrenheit (205 derajat Celcius) dan olesi sedikit wajan berat, seperti wajan besi cor. Tuang adonan ke dalam panci dan panggang sampai roti berwarna keemasan dan pecah-pecah, balikkan dan olesi loyang lagi dengan ringan sebelum menuangkan lebih banyak adonan dan ulangi prosesnya. Sajikan hangat. Di sebuah pesta, topping yang dimasak dapat disajikan dalam mangkuk kecil untuk para tamu untuk mendandani roti mereka.