Es krim hadir dalam berbagai rasa yang menyenangkan dan lezat, dan es krim pistachio adalah variasi yang dibuat dengan kacang pistachio. Kacang pistachio terkait dengan jambu mete dan secara alami memiliki warna hijau. Kacang ini telah dibudidayakan dan dikonsumsi selama ribuan tahun. Selain makan segenggam kacang, memasak dengan pistachio termasuk membuat puding pistachio dan menambahkan kacang ke salad, kue kering, dan hidangan lainnya. Namun, penggunaan kacang yang paling populer mungkin adalah tambahannya dalam es krim pistachio.
Penemuan es krim pistachio berasal dari sekitar tahun 1940 dan biasanya dikreditkan ke James Wood Parkinson, seorang juru masak Amerika yang berbasis di Philadelphia pada abad ke-19. Resep es krim pistachio modern telah berkembang sejak saat itu dan mencakup resep yang mencakup pembuatan es krim gaya Philadelphia atau Prancis. Kadang-kadang disebut es krim gaya Amerika, bentuk es krim Philadelphia berbeda dari gaya es krim Prancis dengan tidak memerlukan telur dan tidak dimulai dengan dasar custard. Sebaliknya, dasar es krim dibuat melalui pengadukan susu, gula, dan krim bersama dengan bahan tambahan lainnya.
Membuat es krim pistachio dimulai dengan menyiapkan kacang. Sebagian besar resep menggunakan pistachio yang dikupas utuh yang dibiarkan tanpa garam untuk menghindari garam yang terlalu kuat pada makanan yang sudah jadi. Jika kacang akan ditambahkan ke dasar es krim, kacang dapat dicincang terlebih dahulu dengan menggunakan food processor. Kacang juga dapat dipanggang selama beberapa menit sebelum digunakan untuk meningkatkan rasanya dan membantu mempertahankan kerenyahannya saat ditambahkan ke dasar es krim yang lembut. Untuk membantu menggiling kacang, sedikit minyak seperti minyak zaitun dapat digunakan untuk menghaluskan kacang.
Saat membuat es krim berbasis pistachio ala Philadelphia, kacang tanah dapat dipanaskan bersama gula dan susu murni. Langkah ini mungkin dihindari saat membuat rasa es krim lain tetapi sering digunakan untuk es krim pistachio untuk memastikan semua gula meleleh dan untuk memastikan pistachio memberikan rasa yang kuat. Setelah benar-benar dingin, krim kocok, ekstrak vanila, dan bahan tambahan apa pun dapat ditambahkan ke dalam campuran kacang.
Untuk es krim pistachio ala puding, susu direbus, lalu kuning telur dan gula bisa diaduk ke dalam susu panas. Meskipun beberapa es krim berbahan dasar pistachio tidak menambahkan rasa pistachio ke dalam bahan dasar es krim, sebagian besar cenderung melakukannya. Dalam resep seperti itu, pistachio giling dapat ditambahkan langsung ke puding masak dengan menggabungkan kacang cincang bersama gula, susu, dan krim untuk membentuk krim pistachio. Kuning telur dan garam kemudian bisa ditambahkan ke custard agar mengental. Setelah campuran didinginkan, dapat dituangkan melalui saringan untuk menghilangkan pistachio dan gumpalan apa pun.
Setelah dasar es krim pistachio bergaya Amerika, atau custard, dibuat, es krim tersebut dapat diaduk dalam pembuat es krim. Setelah es krim setengah beku, pistachio panggang utuh atau cincang dapat ditambahkan. Es krim pistachio kemudian dapat ditempatkan dalam wadah yang aman untuk freezer dan dibiarkan dingin selama beberapa jam sampai mengeras dan siap untuk dinikmati. Hasil akhirnya cenderung dingin, padat, dan lembut dengan rasa kacang yang kaya ditambah dengan pistachio cincang yang ditaburkan di seluruh gurun.
Sebagai rasa es krim khusus, adalah mungkin untuk menemukan beberapa merek es krim kacang yang dikemas di toko-toko. Namun, ini tidak tersedia di supermarket seperti varietas yang lebih umum, seperti cokelat dan vanila. Banyak restoran es krim, bagaimanapun, cenderung menawarkan versi mereka sendiri dari suguhan manis dan pedas. Pergi dengan versi buatan sendiri juga merupakan pilihan.