Es krim Eskimo bukanlah es krim susu, tetapi sebenarnya disebut Akutaq, dan merupakan hidangan Alaska yang biasanya terbuat dari buah beri, lemak hewani, gula, dan terkadang ikan. Resep berbeda dari daerah ke daerah dan telah diturunkan dari generasi ke generasi. Ini adalah hidangan yang sangat disukai di Alaska, dan sering dibawa ke makan malam seadanya.
Alaska adalah iklim yang sangat dingin, terletak di bagian atas Amerika Utara, dekat dengan Kutub Utara. Ini memiliki hamparan luas hutan belantara dan satwa liar. Ikan adalah salah satu makanan yang paling umum dan tersedia secara bebas karena kelimpahannya di sungai dan laut. Ini menjelaskan mengapa hidangan, seperti es krim Eskimo, populer di negara ini.
Nama Alaska, Akutaq, untuk es krim Eskimo, adalah kata Yupik yang berarti “bercampur bersama” dan itulah cara es krim Eskimo dibuat. Saat ikan digunakan, direbus sampai matang dalam panci berisi air. Semua tulang dan kulit dibuang dan ikan diperas dengan hati-hati untuk menghilangkan semua air. Ikan kemudian dipotong kecil-kecil.
Secara tradisional, segel atau lemak walrus ditambahkan pada titik ini. Resep modern dapat menggunakan Crisco atau shortening komersial. Ini dicampur dengan baik dengan ikan, biasanya dengan tangan, memasukkan udara selama proses pencampuran dan “mengembangnya”. Setelah ini, gula ditambahkan. Ini juga merupakan tambahan modern untuk es krim Eskimo karena ratusan tahun yang lalu, ketika pertama kali dibuat, gula tidak tersedia di Alaska.
Baik dengan, atau setelah, gula, buah beri ditambahkan. Sekali lagi, resep berbeda dari satu daerah ke daerah lain dan dari keluarga ke keluarga. Variasi terjadi, karena ketersediaan dan preferensi. Berry yang umum digunakan termasuk cranberry, yang mudah ditemukan di banyak wilayah Alaska, dan blueberry, yang lebih langka. Banyak orang memasukkan kombinasi buah beri dalam es krim Eskimo.
Setelah campuran benar-benar tercampur dengan baik, es krim Eskimo akan menjadi lembut dan lembut. Kemudian dibekukan dan dapat disimpan untuk waktu yang lama. Ini sering diperlukan di Alaska di mana suhu musim dingin mencapai jauh di bawah titik beku dan sungai membeku untuk waktu yang lama. Secara tradisional es krim Eskimo dibuat dalam jumlah besar selama masa kelimpahan, dan disimpan untuk dimakan selama periode musim dingin. Saat ini hidangan tersebut dibawa keluar di pameran dan pesta makan malam dan dibagikan sebagai kelezatan tradisional Alaska.