Enchilada butternut squash adalah enchilada yang dibuat dengan butternut squash yang matang. Enchilada, yang dalam bahasa Spanyol berarti cabai, adalah makanan Meksiko populer yang mungkin terinspirasi oleh masakan Aztec. Itu dibuat dengan memasukkan sayuran pedas atau isian daging di dalam tortilla dan kemudian memanggang tortilla; tortilla adalah sejenis roti pipih. Enchilada biasanya dimakan dengan saus pedas, dan dijual oleh pedagang kaki lima dan di restoran di Meksiko, Amerika Serikat dan di Amerika Selatan; mereka juga memiliki pengikut di banyak bagian dunia lainnya.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat enchilada butternut squash adalah butternut squash, biji jagung, kacang hitam, bawang merah, cabai bubuk, garam dan merica. Labu butternut, yang dikenal secara botani sebagai Cucurbita moschata, adalah labu musim dingin berkulit kuning, berdaging oranye yang memiliki rasa manis seperti kacang. Sangat baik untuk makan sehat karena kaya akan vitamin A, vitamin C, vitamin E, magnesium, mangan, dan kalium.
Kulit dan bijinya, meskipun bisa dimakan, biasanya dibuang saat menyiapkan butternut squash untuk membuat enchilada. Labu diiris menjadi kubus kecil dan direbus dalam air selama beberapa menit sampai kubus empuk; mereka tidak harus lembek. Kubus ditiriskan dan sisihkan. Bawang cincang, kacang, dan jagung digoreng dalam minyak sayur sampai bawang berubah menjadi transparan. Garam dan merica ditambahkan untuk bumbu sesuai kebutuhan, dan kemudian kubus labu ditambahkan ke dalam panci. Setelah beberapa menit menggoreng, panci diangkat dari api dan campuran goreng dihaluskan dan kemudian dibiarkan dingin.
Campuran tumbuk kemudian ditempatkan di tengah tortilla yang diolesi mentega dan tortilla digulung. Gulungan tortilla ditempatkan dalam loyang dan di atasnya ditaburi keju. Gulungan enchilada dipanggang dalam oven selama sekitar 10 menit dan kemudian siap untuk dimakan.
Enchilada butternut squash dapat dimakan apa adanya atau, lebih disukai, dengan saus. Untuk membuat saus enchilada, tomat, bawang bombay dan paprika dicincang dan digoreng dengan minyak sayur. Bawang putih yang dihaluskan, garam, merica dan bubuk cabai kemudian ditambahkan ke dalam wajan, bersama dengan sedikit air. Sayuran yang dimasak diproses dalam blender dengan sedikit lebih banyak air, jika diperlukan, untuk mendapatkan saus yang halus. Saus enchilada panas ini dituangkan di atas enchilada butternut squash, atau enchilada dicelupkan ke dalam saus.