Telur tart adalah makanan penutup kue kecil yang dianggap sebagai makanan pokok di beberapa masakan global, termasuk Portugal dan Cina. Salah satu jenis egg custard tart yang terkenal adalah dan tat, yang biasanya dibuat dengan campuran isian kuning telur, susu, dan gula, serta perasa yang bervariasi. Jenis custard tart ini dapat ditemukan di banyak toko roti Cina, serta di restoran dim sum. Memanggang ala Portugis memiliki pandangan yang agak berbeda pada kue tar telur. Versi ini disebut pastel de nata, dan biasanya dibuat dengan metode pencampuran custard yang berbeda dan waktu memasak yang sedikit lebih lama.
Banyak resep kue tar telur dapat ditelusuri hingga pertengahan abad ke-20 adaptasi Cina dari beberapa kue tar Eropa. Kontak perdagangan yang sering antara Hong Kong dan Inggris dan Portugal menyebabkan pertukaran ide masakan. Beberapa pembuat roti Hong Kong mulai membuka toko kue bergaya barat untuk menarik pelanggan Eropa yang berkunjung. Banyak yang menambahkan perasa mereka sendiri ke dalam isian meringue tradisional. Pembuat roti bereksperimen dengan ekstrak teh hijau dan potongan-potongan sarang air liur burung walet yang dianggap sebagai kelezatan Cina.
Kerak dan tat Chinese egg tart biasanya dibuat dari puff pastry yang dicampur dengan lemak babi, bukan jenis shortening lainnya. Beberapa koki rumahan yang ingin membuat resep ini tanpa kandungan lemak tinggi menggunakan mentega atau margarin sebagai alternatif. Versi lain dari egg tart dibuat dengan adonan pastry shortcrust yang dibentuk oleh pembuat roti dengan terlebih dahulu menggulung mentega dan tepung serbaguna dalam jumlah yang sama sebelum menambahkan air dingin sebagai bahan pengikat. Tart ini tidak mengembang dan mengembang saat dipanggang seperti halnya dengan puff pastry, dan sering kali tidak begitu populer di kalangan pelanggan toko roti Cina yang lebih menyukai kerak yang lebih ringan.
Egg tart Portugis pastel de nata biasanya dicirikan oleh bagian atasnya yang kecokelatan dan berlapis gula yang terkadang mirip dengan creme brulee. Pembuat roti biasanya menggunakan gula dan kayu manis bubuk sebagai lapisan akhir untuk kue tar ini. Beberapa juga menggunakan metode berbeda dalam menyiapkan isian egg tart dengan mencampurkan bahan-bahan dalam wadah penangas air mendidih yang dikenal sebagai bain marie. Panci jenis ini sering memungkinkan kontrol yang lebih besar terhadap suhu memasak dan dapat menghasilkan isian custard dengan tekstur yang lebih mengental.