Dulce de membrillo adalah makanan penutup manis yang terdiri dari pasta buah yang keras dan lengket. Terbuat dari quince, sejenis buah, dulce de membrillo populer di Amerika Selatan, khususnya Argentina. Istilah membrillo berarti “quince” dalam bahasa Spanyol, dan makanan penutupnya juga terkadang disebut pasta quince. Meski sering disantap polos, dessert ini bisa dijadikan olesan juga karena teksturnya.
Versi paling sederhana dari dulce de membrillo mengandung quince dan gula. Namun, jus lemon atau jeruk nipis sering ditambahkan, dan terkadang, jus markisa digunakan sebagai gantinya. Kadang-kadang perasa lain, seperti vanila, disertakan.
Untuk membuat dulce de membrillo, quince direbus atau dipanggang terlebih dahulu. Buahnya bisa direbus utuh, atau bisa dibelah dua atau dipotong empat dulu. Pemanggangan dilakukan dengan buah utuh, setelah dicuci bersih. Biasanya, buah dikupas dan dikupas kulitnya setelah dimasak.
Setelah bagian yang tidak diinginkan dihilangkan, sisa buah ditempatkan dalam food processor untuk membuat pulp. Daging buahnya dapat langsung digunakan, tetapi biasanya diayak terlebih dahulu. Setelah diayak jumlah pulp diukur. Karena jumlah gula yang digunakan sama dengan jumlah ampas yang dibuat, jumlah ampas menentukan jumlah gula yang diperlukan.
Bubur kemudian ditempatkan ke dalam panci besar. Gula, dan jus jika digunakan, ditambahkan ke bubur, dan campurannya direbus. Pengadukan yang sering atau konstan diperlukan untuk mencegah campuran menempel ke dasar panci. Beberapa versi menyarankan untuk menempatkan campuran dalam nampan dan memanggang pada suhu yang sangat rendah setelah mendidih untuk menambah kekencangan ekstra. Namun, sebagian besar versi tidak menyarankan ini.
Atau, dulce de membrillo dapat dibuat dalam microwave. Bubur quince ditempatkan dalam wadah yang aman untuk microwave dan ditutup. Ini dipanaskan untuk waktu yang singkat sebelum gula ditambahkan. Kemudian, campuran quince-gula dipanaskan lagi. Microwave dihentikan setiap beberapa menit untuk mengaduk campuran.
Setelah selesai, dulce de membrillo dimasukkan ke dalam loyang atau wadah sejenis dan dibiarkan dingin. Untuk mengatur, panci ditempatkan di lemari es dan dibiarkan dingin semalaman. Jika sudah matang, makanan penutup dapat dikeluarkan dari wajan dan diiris. Sisa makanan dapat disimpan di lemari es selama berbulan-bulan, tetapi harus dibungkus rapat dengan bungkus plastik atau wadah kedap udara.