Dulce de batata dimakan sebagai sarapan, pencuci mulut, atau camilan manis dan terbuat dari campuran ubi jalar, gula, kayu manis, dan vanila. Ini umum di Paraguay, Uruguay, dan Argentina, meskipun variasinya dapat ditemukan di negara lain di Amerika Selatan dan Tengah, di mana ubi jalar endemik. Setelah disiapkan, dulce de batata memiliki konsistensi seperti jeli yang kental.
Bahan utama dalam dulce de batata adalah ubi jalar. Ada beberapa spesies ubi jalar yang biasa dibudidayakan dan dimakan, dan ada yang bisa digunakan untuk membuat hidangan ini. Ubi jalar memiliki warna yang bervariasi dari putih ke kuning hingga oranye tua. Umumnya, varietas yang lebih gelap lebih manis daripada yang lebih terang. Meskipun memiliki “kentang” dalam namanya, ubi jalar tidak ada hubungannya dengan kentang biasa dan berada dalam keluarga yang sama dengan morning glory.
Sebelum dijadikan dulce de batata, ubi jalar harus dikupas dan dimasak terlebih dahulu. Mereka bisa dimasak dengan air biasa dan direbus sampai lunak. Menambahkan jus lemon akan membantu ubi jalar mempertahankan warnanya sambil menambahkan sedikit rasa asam pada dulce de batata.
Setelah ubi jalar dimasak sebelumnya, mereka kemudian direbus dalam sirup yang terbuat dari air dan gula. Ubi jalar perlu dihaluskan ke dalam sirup agar hidangannya halus dan seluruh hidangan harus dikurangi sampai mengental. Menambahkan vanila dan kayu manis ke dalam sirup juga biasa dilakukan.
Setelah campuran dimasak, dapat dipindahkan ke piring untuk mendinginkan. Dulce de batata akan berbentuk hidangan apa pun yang diletakkannya dan, setelah dingin, bisa dibalik dan diiris. Dulce de batata tidak terlalu keras, jadi piring dangkal sering digunakan agar bisa menahan bentuknya sambil duduk di atas piring.
Selain bentuk standar dulce de batata ini, ada juga versi hidangan yang mengandung cokelat. Cokelat dapat dicairkan ke dalam campuran ubi jalar dan sirup setelah berkurang tetapi sebelum dingin, biarkan menyebar ke seluruh. Baik dulce de batata polos dan cokelat sering dimakan di atas roti, sebagai agar-agar, atau dengan keju ringan.