Pertama kali dibuat di Prancis, duck confit adalah hidangan yang terdiri dari kaki bebek yang dipanggang perlahan dengan lemaknya sendiri. Awalnya metode mengawetkan daging bebek, bebek confit telah lama dianggap sebagai hidangan yang kaya dan gurih. Proses memasaknya membuat bebek empuk dan beraroma, dan jika disimpan dengan benar, confit bebek dapat bertahan selama beberapa bulan. Tersedia di restoran Prancis, hidangan ini juga cukup mudah dimasak di rumah.
Bebek confit biasanya menggunakan kaki dan paha bebek utuh yang menempel. Kadang-kadang, sayap juga dapat digunakan. Lemak bebek juga dibutuhkan. Garam adalah bahan penting, dan seringkali bumbu dan rempah-rempah lainnya juga digunakan. Thyme segar, daun salam, bawang putih, bawang merah, dan merica semuanya dapat dipilih untuk membumbui hidangan ini. Lada, baik yang digiling kasar atau halus, juga sering digunakan.
Kaki bebek biasanya diletakkan di atas loyang yang sudah dibumbui garam. Bumbu lainnya ditempatkan di atas daging, dan kemudian hidangan didinginkan di lemari es selama satu atau dua hari. Hal ini memungkinkan daging untuk menyerap rasa bumbu.
Saat bebek siap dipanggang, bumbunya dihilangkan dari bebek dan lemak bebek yang meleleh dituangkan ke atas daging. Kemudian, kaki dipanggang selama beberapa jam pada pengaturan tidak lebih besar dari 300 °F; (149°C;). Saat bebek matang, dagingnya harus mudah dipisahkan dari tulangnya.
Bebek confit dapat langsung dimakan, tetapi sebagian atau seluruh dagingnya sering disimpan untuk digunakan nanti. Daging dikeluarkan dari tulang dan dimasukkan ke dalam stoples. Kemudian, bagian lemak dituangkan di atas daging dan toples ditutup rapat.
Ada tiga hal yang membuat metode pengawetan ini efektif. Pertama, stoples yang tertutup rapat membantu mencegah apa pun agar tidak bersentuhan dengan daging. Kedua, garam yang digunakan dalam proses memasak membantu mencegah mikroorganisme yang tidak diinginkan. Terakhir, lapisan lemak memberikan perlindungan ekstra terhadap pembusukan karena memberikan penghalang antara daging dan udara.
Cara memasak hidangan ini lebih cepat hanya membutuhkan bebek dan garam. Kulit dan lemak kaki ditusuk dengan jarum untuk mendorong garing. Kemudian, kaki-kakinya diasinkan dengan berat dan dimasak perlahan dalam piring casserole yang diisi dengan lemak bebek atau minyak sayur. Bebek siap disantap dalam beberapa jam.