Rasa mustard, seperti mustard bawang putih, populer di kalangan banyak juru masak, dan salah satu jenis yang paling populer adalah mustard dill. Daun atau biji dill segar atau kering memberikan rasa pedas, sedikit pahit atau rasa yang lebih lembut dan ramah, tergantung pada teknik memasaknya. Faktor rasa lainnya adalah gaya mustard – gaya Louisiana berbasis sampanye ringan atau pedas. Seseorang dapat membeli mustard dill dari produsen komersial atau membuatnya di rumah.
Ada banyak resep yang tersedia untuk membuat mustard, termasuk dill mustard. Salah satu resep termudah menggunakan mustard yang disiapkan secara komersial sebagai dasarnya. Seorang juru masak dapat menambahkan rumput dill segar atau kering yang dicincang halus. Beberapa resep sederhana ini menyarankan untuk menambahkan minyak sayur, seperti zaitun atau kanola, untuk tekstur yang lebih halus. Koki lain lebih suka membuat mustard dill dari awal tanpa menggunakan mustard yang sudah disiapkan.
Biasanya, resep mustard membutuhkan mustard kering, yang tersedia di sebagian besar pasar di lorong bumbu; cair, seperti cuka, anggur, atau air; dan satu atau dua telur. Beberapa resep menyarankan untuk membiarkan mustard kering dan dill curam atau menua dalam cairan selama beberapa jam sebelum memasak mustard. Hal ini memungkinkan dill untuk memberikan rasa kuat yang bagus ke dalam mustard. Para ahli mengingatkan bahwa orang harus mendinginkan mustard buatan sendiri untuk mencegah pertumbuhan bakteri.
Rasio dasar mustard kering terhadap cairan biasanya dua bagian cair dengan empat bagian mustard kering, meskipun resep individu dapat mengubah rasio ini sedikit. Cairan mungkin berbasis alkohol, seperti sampanye, anggur, atau bir datar, atau asam, seperti cuka. Seringkali resep membutuhkan kombinasi cuka dan air. Cuka dapat berupa cuka putih, sari buah apel, atau cuka herbal. Beberapa orang merendam daun dan biji adas pakis dalam cuka sebelum menggunakannya untuk membuat mustard.
Koki dan produsen komersial sering menambahkan rasa lain ke mustard dill. Adaptasi populer adalah dill lobak, dill lemon, dan dill bawang putih. Penggunaan umum untuk mustard dill termasuk olesan roti untuk sandwich dan dasar untuk saus. Umumnya, saus ini termasuk saus ikan untuk salmon; saus daging seperti saus daging domba; dan saus, termasuk salad, coleslaw, dan saus salad kentang.
Rasa mustard mungkin pedas atau ringan. Mustard panas dan pedas adalah hasil dari penggunaan cairan dingin. Mustard yang lebih lembut dan ramah membutuhkan cairan yang direbus. Cairan panas menghambat dua bahan kimia – myrosin dan sinigrin – yang menyebabkan mustard menjadi panas dan tajam. Biasanya, mustard ala Louisiana dibuat dengan metode dingin, yang memberikan rasa pedas. Cara lain juru masak menambahkan kepedasan pada mustard dill adalah dengan menambahkan lobak.