Mustard, dalam tapal atau stoples, adalah salah satu pengobatan rumahan pertama. Itu telah ada dalam satu atau lain bentuk, setidaknya selama 3,000 tahun. Alkitab Kristen menyebutkan biji sesawi, dan biji-biji kecil yang tajam itu digunakan untuk nyeri otot, pilek, dan tapal obat untuk sesak dada. Referensi ke mustard bahkan muncul di Shakespeare!
Dijon mustard adalah versi halus dari bumbu pertama itu dan memiliki asal-usulnya, cukup jelas, di Dijon, Prancis. Seorang pria bernama Jean Naigeon menciptakan mustard versinya di Dijon pada tahun 1856. Sepanjang zaman, kebanyakan orang membuat mustard dari biji mustard dan cuka. Naigeon menggunakan “verjuice” sebagai pengganti cuka. Verjuice adalah cairan asam yang terbuat dari anggur mentah. Penggunaan verjuice sebagai pengganti cuka membuat mustard Dijon Naigeon lebih halus dan lebih enak. Nama “Dijon,” sebenarnya, hanya merujuk pada resepnya, bukan kotanya (tidak seperti sampanye, misalnya).
Penemu Maurice Gray datang dengan mesin yang otomatis memproses biji sesawi dan dia dan Antoine Poupon, dipersenjatai dengan resep Naigeon, membuka toko mustard Gray Poupon di Dijon. Mereka membuat mustard di tempat dan juga menjual pot mustard dari gerabah.
Resep untuk jenis mustard ini berarti mustard harus diproduksi hanya dengan biji sawi coklat atau hitam, atau kombinasi keduanya, dan verjuice, anggur atau cuka. Tidak ada warna buatan, pengisi atau aditif lain yang dapat digunakan dalam mustard Dijon, membuat resepnya sangat populer akhir-akhir ini.
Iklan lucu (“Maaf, tapi apakah Anda punya Grey Poupon?”) menggambarkan Grey Poupon Dijon mustard sebagai merek kelas atas, yang lucu mengingat awal bumbu yang sederhana. Ini tersedia di sebagian besar supermarket atau toko khusus. Ini memiliki rasa yang lebih tajam daripada mustard kuning biasa, menjadikannya pilihan yang cocok untuk memasak atau kegunaan lain di mana mustard kuning akan rusak dan kehilangan rasanya. Honey Dijon mustard jelas memiliki madu dalam resepnya, membuat bumbu yang lebih halus dan sedikit lebih manis digunakan secara luas pada salad, nugget ayam, dan sayap di mana-mana.