Diet vegan makanan mentah adalah rencana makan yang melibatkan konsumsi makanan yang tidak dimasak dan tidak ada produk hewani. Banyak orang hanya menganggap kepatuhan ketat terhadap rencana ini sebagai veganisme mentah sejati, tetapi beberapa orang yang makan sebagian besar makanan vegan mentah mengelompokkan diri mereka di bawah label ini. Terlepas dari keterbatasan memasak, ada banyak resep diet vegan makanan mentah yang secara kreatif menggabungkan bahan mentah untuk menghasilkan hidangan yang memuaskan dan bergizi. Meski begitu, penting bagi orang-orang yang menjalani diet ini untuk memperhatikan kemungkinan tanda-tanda bahwa tubuh mereka kekurangan nutrisi.
Kebanyakan orang yang menganut pola makan vegan makanan mentah makan banyak sayuran, buah-buahan, dan kecambah. Makanan seperti nasi dan biji-bijian, yang biasanya dimasak, biasanya bukan bagian dari pola makan vegan makanan mentah. Banyak orang yang menganut filosofi vegan makanan mentah juga sangat percaya pada gerakan makanan alami lainnya, sehingga sebagian besar hidangan vegan mentah yang dapat dibeli di toko juga organik.
Memasak vegan mentah sering kali menggunakan proses seperti penggilingan dan pencampuran untuk membuat makanan lebih menarik. Peralatan yang dibutuhkan seorang vegan mentah di dapur mungkin sangat berbeda dari yang dibutuhkan untuk memasak. Pengolah makanan, misalnya, dapat dianggap sebagai kebutuhan dapur. Beberapa proses, seperti pengawetan atau fermentasi, dapat diterapkan pada bahan untuk mengubah rasa tanpa dimasak.
Sementara kebanyakan orang menganggap makanan mentah dingin, biasanya dianggap dapat diterima untuk menghangatkan makanan vegan mentah. Suhu tertinggi yang dianggap dapat diterima agak bervariasi, tetapi prinsip panduannya adalah bahwa makanan tidak boleh dipanaskan ke tingkat yang merusak nutrisi penting tertentu. Apakah prinsip dasar veganisme mentah ini akurat atau tidak belum ditentukan secara ilmiah.
Alasan seseorang beralih ke pola makan vegan makanan mentah sangat bervariasi. Bagi banyak orang, itu adalah keyakinan agama yang didasarkan pada filosofi tentang kesucian bumi. Yang lain percaya bahwa veganisme makanan mentah lebih sehat bagi tubuh manusia, meskipun tidak ada bukti ilmiah yang mendukung klaim ini. Veganisme makanan mentah juga sering digunakan sebagai penutup untuk gangguan makan karena pembatasan diet yang ketat dapat memungkinkan seseorang untuk membenarkan penolakan makan dengan bantuan argumen moral.
Ada banyak cara berbeda untuk mendekati pola makan vegan makanan mentah. Misalnya, seseorang mungkin menganut paham buah, yang mungkin melibatkan pembatasan seketat hanya makan buah yang jatuh yang tidak melibatkan pembunuhan tanaman apa pun. Meskipun diet yang secara signifikan lebih ketat ini dapat diidentifikasi sebagai veganisme mentah, mereka biasanya diidentifikasi dengan pembatasan yang paling membatasi. Demikian pula, meskipun vegan harus vegetarian, seorang vegan biasanya tidak disebut vegetarian. Oleh karena itu, seorang vegan makanan mentah dapat dianggap sebagai orang yang makan segala sesuatu yang mentah dan vegan, tanpa batasan lebih lanjut.