Udang diablo adalah hidangan udang pedas, biasanya terdiri dari udang dalam saus tomat, dibumbui dengan cabai dan bawang putih dan disajikan di atas nasi. Hidangan ini dinamakan demikian karena panasnya yang berapi-api dan warna merahnya, yang membangkitkan perbandingan dengan iblis, juga dikenal sebagai asel diablo. Banyak variasi masakan ini, namun semuanya berbahan dasar tomat, cabai dan udang.
Hidangan seafood sangat populer di berbagai belahan dunia, dan udang adalah favorit pecinta seafood di mana-mana. Udang cocok dengan makanan pedas, dan udang diablo adalah contoh sempurna untuk ini. Udang dalam hidangan ini tidak dilapisi tepung roti, tetapi dikupas dan disangrai dengan minyak panas. Minyak cabai adalah aksen yang bagus untuk hidangan ini.
Tomat adalah komponen utama lain dari diablo udang. Saus untuk hidangan ini bervariasi dari resep ke resep. Beberapa juru masak lebih suka tomat segar, tetapi tomat kalengan juga bisa digunakan. Sausnya mungkin halus tetapi sering kali menunjukkan tekstur yang kental dari potongan tomat yang dicincang atau direbus. Pasta tomat dapat digunakan untuk mengentalkan saus.
Cabai rawit memberikan panas untuk udang diablo. Tergantung pada preferensi juru masak, sedikit atau banyak cabai dapat ditambahkan ke hidangan. Cabai merah biasanya digunakan, sesuai dengan warna merah keseluruhan hidangan, tetapi cabai hijau panas seperti jalapeno juga dapat digunakan. Cabai segar, cincang, serpihan cabai merah kering, cabai rawit bubuk, atau saus cabai botolan juga merupakan bahan yang cocok sebagai kombinasi dari satu atau lebih dari mereka. Pasta cabai, seperti pasta chipotle, dengan rasa berasap dan panasnya, juga dapat digunakan.
Bumbu untuk udang diablo biasanya cukup sederhana. Bawang putih hadir di hampir semua resep diablo udang. Untuk memberi hidangan rasa daerah, juru masak dapat menggunakan bumbu seperti daun ketumbar dan peterseli atau ramuan tradisional Italia seperti basil dan oregano. Thyme adalah pelengkap lain yang bagus untuk hidangan udang dan sering ditemukan dalam resep diablo udang. Rempah-rempah seperti jinten dan paprika, terutama paprika panas juga merupakan tambahan umum untuk hidangan ini.
Nasi putih kukus adalah pendamping paling umum untuk hidangan ini, dan udang dalam saus biasanya disajikan di atas nasi dalam mangkuk dangkal. Beberapa juru masak lebih suka menyajikan hidangan ini dengan tepung lain seperti couscous atau pasta lainnya. Pasta panjang seperti rambut malaikat atau spageti adalah pilihan populer. Bentuk pasta lainnya, seperti dasi kupu-kupu atau pasta penne, juga cocok untuk hidangan ini, karena bentuknya menahan saus dengan baik.