Dedak jagung adalah produk makanan yang terbuat dari lapisan luar jagung yang keras. Seperti dedak yang berasal dari tanaman biji-bijian lainnya, seratnya sangat tinggi, dan dapat digunakan dalam berbagai cara. Banyak produsen makanan komersial menggunakan zat ini sebagai pengisi dalam makanan mereka, dan untuk mengurangi nilai kalori makanan ringan. Ini juga dapat digunakan dalam masakan rumah untuk meningkatkan kandungan serat berbagai makanan dan menambah tekstur.
Biji-bijian memiliki tiga bagian: dedak, endosperma, dan benih. Dedak adalah kulit terluar yang keras yang melindungi biji-bijian dari unsur-unsur. Di dalam dedak terdapat endosperma, bagian terbesar dari biji-bijian, dengan bibit kaya nutrisi di salah satu ujung biji-bijian. Jika biji-bijian dibiarkan berkembang menjadi bibit, dedak pada akhirnya akan terbelah untuk memungkinkan akar dan daun tanaman bayi muncul.
Tepung putih dasar, termasuk tepung jagung putih, dibuat dari endosperm saja. Endosperma memiliki rasa yang lembut dan ringan, tetapi cenderung lebih rendah serat dan nutrisi daripada biji-bijian secara keseluruhan. Ketika benih dimasukkan, nilai gizinya meningkat, dan ketika dedak dimasukkan untuk membuat tepung gandum, kandungan seratnya juga meningkat.
Dedak jagung dapat diolah dan dijual secara mandiri, atau dibiarkan begitu saja di atas jagung saat digiling menjadi tepung. Banyak produk jagung seperti bubur jagung termasuk dedak dan benih untuk nilai gizi ekstra, dan beberapa produk tepung jagung yang digiling lebih halus dapat dibuat dengan dedak utuh juga. Ketika tepung jagung gandum utuh digunakan dalam resep, itu cenderung lebih kasar daripada tepung jagung putih, dengan tekstur dan rasa yang lebih rumit.
Ketika dedak jagung biasa ditambahkan ke resep, itu sangat meningkatkan kandungan serat. Ini dapat digunakan dalam hal-hal seperti sereal, keripik, snack bar, dan sebagainya untuk meningkatkan serat. Karena sebagian besar tidak dapat dicerna, ia memiliki dampak minimal pada jumlah kalori, sehingga makanan yang dirancang untuk pelaku diet sering dibuat dengan dedak untuk menjaga kalori tetap rendah dan mengisi makanan. Dedak jagung juga rendah karbohidrat, yang berguna bagi juru masak yang ingin mengurangi kandungan karbohidrat dalam makanannya; banyak makanan rendah karbohidrat menggunakan zat ini untuk menambah rasa jagung.