Ceker sapi tanpa tulang adalah potongan daging tanpa tulang yang berasal dari bahu dan kaki bagian atas sapi. Ini sering dianggap memiliki kualitas yang lebih rendah daripada potongan daging sapi lainnya, dan oleh karena itu biasanya lebih murah per pon, meskipun ini bervariasi menurut lokasi. Karena chuck tanpa tulang teksturnya relatif keras jika dibandingkan dengan potongan seperti sirloin dan short loin, biasanya dimasak perlahan atau direbus, meskipun bisa juga dipanggang atau dipanggang.
Area bahu sapi secara luas disebut sebagai bagian chuck, dan berbagai potongan daging dari area sapi ini dikenal sebagai beef chuck. Varietas tanpa tulang biasanya dijual atau dikemas sebagai daging panggang, steak, atau daging rebus cincang. Chuck daging sapi tanpa tulang juga populer untuk daging giling, meskipun cenderung mengandung lebih banyak lemak daripada sirloin giling atau steak bundar.
Beef chuck berasal dari area yang digunakan sapi untuk berjalan dan bergerak, sehingga secara alami lebih keras daripada potongan daging sapi dari bagian tengah sapi, yang biasanya tidak digunakan untuk bergerak; oleh karena itu, potongan ini biasanya dianggap memiliki kualitas yang lebih rendah daripada potongan dari pusat. Chuck daging sapi tanpa tulang juga berasal dari area sapi yang relatif besar jika dibandingkan dengan potongan daging sapi lainnya dan karenanya lebih banyak. Untuk kedua alasan ini, potongan daging sapi tanpa tulang sering kali menjadi salah satu potongan daging sapi termurah yang tersedia. Dengan memasak yang tepat, itu bisa menghasilkan hidangan yang empuk dan beraroma.
Tidak seperti jenis daging sapi lainnya, yang biasanya dapat dimasak pada suhu tinggi dengan sedikit atau tanpa persiapan, ceker daging sapi tanpa tulang paling baik disiapkan dengan memasak lambat atau direbus. Membiarkan daging sapi dimasak dalam jangka waktu yang lama akan memecah jaringan ikat pada daging yang membuatnya lebih keras daripada potongan lainnya, dan merebusnya membantu daging mempertahankan kelembapannya. Untuk alasan ini, ceker tanpa tulang adalah salah satu potongan daging paling populer untuk daging panggang dan semur daging sapi. Jika terus-menerus diolesi dan dimasak dengan api yang sangat kecil, potongan daging sapi tanpa tulang berkualitas tinggi dapat dilakukan dengan baik dengan metode memasak panas kering, meskipun ini cenderung bekerja paling baik jika daging hanya dimasak sampai sedang atau lebih rendah pada suhu internal.
Sementara ceker daging sapi tanpa tulang paling populer sebagai daging panggang atau direbus, itu juga bisa dipanggang jika disiapkan dengan benar sebelumnya. Bumbu yang mengandung asam seperti cuka, buah, dan jus jeruk membantu memecah jaringan ikat dalam daging dengan cara yang sama seperti merebus lambat saat dimasak sebagai daging panggang. Chuck daging sapi tanpa tulang yang dibiarkan diasinkan untuk waktu yang cukup lama dapat dimasak di atas panggangan atau di wajan dan disajikan sebagai steak. Namun, seperti metode pemanggangan kering, chuck tanpa tulang biasanya paling baik pada suhu antara medium rare dan medium.