Daging sapi muda putih adalah daging anak sapi yang biasanya berumur 18 hingga 20 minggu saat disembelih. Jenis daging ini juga disebut sebagai sapi muda susu atau sapi yang diberi susu formula. Daging sapi muda berwarna putih pucat atau merah muda pucat, bertekstur keras, lembut dan mudah dikunyah. Daging sapi muda rasanya ringan dibandingkan dengan daging sapi dari sapi dewasa.
Anak sapi yang digunakan untuk daging sapi putih diberi makan makanan berbasis susu dari susu sapi dan produk pengganti susu yang mengandung vitamin dan mineral. Diet ini menurunkan kandungan zat besi dalam darah, mencegah daging berubah menjadi merah khas yang diasosiasikan dengan daging sapi. Diet juga mempengaruhi rasa lembut daging sapi muda.
Daging sapi muda adalah bahan populer dalam masakan Prancis dan Italia dan telah digunakan selama ribuan tahun. Daging ini merupakan produk sampingan dari industri susu. Sapi perah harus bunting dan melahirkan untuk merangsang produksi susu. Keturunannya baik dibesarkan untuk digunakan sebagai sapi perah, dibesarkan untuk digunakan sebagai sapi jantan atau digunakan untuk daging sapi muda.
Daging sapi putih rendah lemak. Ini mudah mengeras, jadi juru masak yang menyiapkan daging sapi harus berhati-hati untuk menjaga teksturnya. Ini biasanya dicapai dengan melapisi dan menggoreng daging sapi muda atau menyajikannya dengan saus krim atau saus berbasis kaldu. Koki biasanya akan menyajikan daging sapi muda yang dibumbui ringan untuk menonjolkan rasa ringannya atau dibumbui kuat, menggunakan daging sapi muda sebagai pembawa rasa yang lebih kompleks dalam hidangan.
Penggunaan dan penjualan daging sapi muda agak kontroversial. Kelompok hak-hak hewan sering meminta masyarakat untuk menghindari makan daging sapi karena berasal dari anak sapi dan karena cara anak sapi diperlakukan oleh beberapa petani. Kebanyakan anak sapi secara alami akan disapih dari susu setelah sekitar delapan minggu dan mulai merumput. Produsen daging sapi muda mengganggu proses ini, mencegah anak sapi merumput dan menjaga mereka tetap pada makanan berbasis susu, dan banyak petani membatasi pergerakan hewan dengan menjaga mereka di kandang kecil atau mengikat mereka di tempatnya. Ini membuat jaringan ikat dan otot betis tidak berkembang, sehingga daging sapi tidak menjadi keras.
Petani telah membuat perubahan dalam menanggapi kontroversi. Banyak yang membiarkan anak sapi berkeliaran dengan bebas di kandang kecil dan telah mengubah makanan hewan mereka untuk memasukkan beberapa serat. Di beberapa negara, petani diharuskan memberi makan anak sapi minimal 8.8 ons (250 g) biji-bijian padat setiap hari, mulai dari usia delapan minggu. Ini menghasilkan daging sapi muda yang agak merah muda.