Iga chuck daging sapi berasal dari bagian bahu dan tulang rusuk sapi, dan bisa tanpa tulang atau tanpa tulang. Jenis daging sapi ini dapat dipotong dengan berbagai cara, dan paling populer dalam masakan yang direbus, meskipun periode pengasinan yang lama memungkinkan daging dimasak dengan metode panas tinggi saja, terutama jika dipotong dengan benar. Setelah direbus, iga sapi chuck dapat dimasak dengan api besar untuk menambah rasa, atau disajikan langsung setelah direbus.
Bagian bahu sapi adalah dari mana semua potongan chuck berasal. Iga Chuck adalah potongan daging yang berasal dari daerah ini dan termasuk beberapa potongan tulang rusuk sapi, serta lapisan daging tanpa lemak dan lemak. Meskipun mengandung beberapa iga sapi, mereka tidak sama dengan iga sapi, yang hanya terdiri dari daging iga. Paling sering, potongan daging ini dijual dengan tulang, meskipun tulangnya mungkin dikeluarkan sebelum dikemas atau dipotong-potong saat sapi disembelih.
Ada berbagai cara di mana iga sapi dapat disembelih atau disiapkan. Yang paling umum adalah iga tunggal, dibuat dengan memotong sepotong iga sapi di antara tulang. Daging ini juga bisa dipotong melintang tulang, menghasilkan potongan daging dengan beberapa potongan kecil tulang berturut-turut. Dikenal sebagai iga sapi ala serpihan, potongan ini populer di masakan Korea dan Jepang.
Seperti kebanyakan potongan daging sapi chuck, iganya ideal untuk direbus, yang merupakan metode memasak yang menggunakan cairan mendidih rendah untuk memasak makanan. Tidak seperti potongan chuck lainnya, yang dapat dimasak dengan panas kering lambat jika disiapkan dengan benar, iga chuck biasanya tidak cukup tebal untuk dimasak, lamanya waktu yang dibutuhkan untuk memecah jaringan ikat yang membuat tekstur iga menjadi keras. Karena alasan ini, merebus iga dalam cairan beraroma dianggap sebagai cara terbaik untuk memasak daging sapi jenis ini. Meskipun demikian, mengasinkan iga sapi sebelum menggunakan metode memasak kering dan panas tinggi, seperti memanggang atau memanggang, dapat secara drastis meningkatkan tekstur produk jadi; iga bergaya flaken cenderung ideal untuk situasi ini, dan populer untuk digunakan dalam hidangan iga bergaya Korea.
Sementara kebutuhan untuk merebus sebagian besar jenis iga sapi mungkin tampak seperti itu akan menghalangi jenis hidangan di mana daging ini dapat digunakan, ini biasanya tidak benar. Iga chuck gaya tanpa tulang dan tulang dapat direbus untuk waktu yang sedikit lebih singkat daripada jika disajikan langsung setelah direbus, dan kemudian dimasak dengan metode kering dan panas tinggi untuk menambah rasa. Saat direbus sebelum memanggang, memanggang, atau membakar, iga sapi bisa sama empuk dan beraroma seperti rekan-rekan mereka yang lebih mahal dan mewah.