Bacon daging sapi memiliki sejumlah karakteristik dengan daging babi yang lebih tradisional tetapi jauh lebih rendah lemak jenuhnya. Daging sapi dan daging babi adalah potongan daging berlemak yang diasinkan dan diasap, atau diasinkan dan dikeringkan. Daging dipotong menjadi irisan tipis dan dimasak dalam panci di atas kompor. Daging sapi menawarkan pilihan yang lebih sehat bagi mereka yang menikmati rasa bacon sebagai daging sarapan atau sebagai penyedap masakan seperti spaghetti carbonara atau bacon, selada, dan sandwich tomat, serta bagi mereka yang tidak makan daging babi karena alasan agama.
Semua bacon sapi mengandung lebih sedikit lemak jenuh daripada bacon babi; namun, jumlah lemaknya bisa sangat bervariasi. Yang paling sehat terbuat dari daging sapi yang berasal dari sapi yang diberi makan rumput. Jenis bacon ini hingga 90% lebih ramping daripada bacon babi berlemak.
Sebagian besar bacon yang terbuat dari daging sapi berasal dari daging bagian perut, dipotong dari area yang paling dekat dengan sisi sapi. Curing basah lebih umum daripada metode persiapan bacon lainnya, dan lebih mudah. Dengan cara ini, daging direndam dalam air garam dan gula selama beberapa hari. Garam digunakan untuk menarik keluar kelebihan air dari daging, sedangkan gula dalam air garam memenuhi daging dengan rasa.
Setelah brining, daging harus dibilas dan dikeringkan. Pengeringan yang cukup terjadi ketika daging menunjukkan lapisan mengkilap dan tebal, yang disebut pelikel. Proses ini biasanya selesai dalam beberapa jam.
Daging sapi asap atau daging babi mengambil rasa dari jenis kayu tertentu yang digunakan untuk mengasapinya. Proses pengasapan memakan waktu sekitar satu hari, selama waktu itu irisan daging digantung di pengasap atau rumah asap di mana kayu yang dibakar disimpan pada suhu yang konsisten menyembuhkan dan membumbui daging. Kayu hickory, ceri, atau apel memberi daging dengan rasa agak manis yang meningkat kemudian saat bacon dimasak.
Sekarang, daging sapi menjadi semakin populer. Di masa lalu, sulit untuk menemukan daging sapi yang disiapkan secara komersial. Saat ini, sudah tersedia di toko-toko yang menjual makanan kesehatan. Beberapa juru masak mengambil tugas membuat potongan daging sapi mereka sendiri menggunakan perokok rumahan, kayu beraroma, garam, dan gula.
Seperti daging babi, paket daging sapi yang dibuka akan disimpan di lemari es hingga sepuluh hari. Jika tidak digunakan dalam jangka waktu tersebut, itu akan membeku dengan indah. Untuk rasa dan kualitas terbaik, daging sapi beku harus dicairkan, dimasak, dan dikonsumsi dalam waktu dua hingga tiga bulan.