Daging sapi muda isi adalah hidangan yang terbuat dari daging sapi yang berasal dari sapi yang masih sangat muda. Secara tradisional mengambil salah satu dari dua bentuk, tetapi yang lain mungkin. Daging sapi isi dada adalah jenis pertama, dan daging sapi gulung isi adalah yang lainnya. Kedua jenis hidangan daging sapi isi ini dapat diisi dengan berbagai bahan, termasuk sayuran, keju, dan rempah-rempah, hanya dibatasi oleh imajinasi juru masak dan selera pengunjung.
Dada sapi biasanya disiapkan untuk isian dengan membuang daging dari tulangnya, yang bisa dilakukan baik oleh tukang daging atau di rumah. Hasilnya adalah sepotong daging persegi panjang yang relatif datar. Isian ditempatkan di dada sapi, yang kemudian digulung di sekitar isian dan biasanya diikat dengan tali daging. Dada daging sapi muda yang diisi kemudian bisa dimasak sesuai keinginan. Metode umum termasuk memanggang dan merebus, terutama dalam anggur atau kaldu ayam atau daging sapi muda.
Gulungan daging sapi muda yang diisi juga disebut burung daging sapi muda, yang terkadang dapat menyebabkan kebingungan. Ini sama sekali bukan hidangan unggas tetapi terbuat dari daging sapi muda. Mereka dibuat dengan cara yang mirip dengan dada daging sapi muda yang diisi tetapi menggunakan potongan daging sapi muda yang lebih kecil yang disebut irisan daging. Ini bisa datang dari sejumlah tempat pada hewan tetapi biasanya diambil dari panggul, betis, atau dada. Setiap irisan daging diisi dan digulung satu per satu dan dapat diamankan dengan tali daging atau tusuk sate. Metode memasak untuk jenis hidangan ini mirip dengan dada sapi isi, tetapi metode lain seperti menumis, dimungkinkan .
Isi untuk hidangan daging sapi isi bisa sangat bervariasi, tetapi tema tertentu mendominasi. Sayur-sayuran seperti bayam, bawang merah, dan cabai merah biasanya dicampur dengan bumbu dan bawang putih. Pengikat remah roti, dengan atau tanpa telur, terkadang ditambahkan untuk memberi isian tekstur yang lebih kencang saat dimasak. Banyak bahan lain yang mungkin juga, seperti keju, jamur, aprikot atau prosciutto ham. Herbal seperti rosemary, peterseli, thyme, dan gurih juga umum.
Sementara burung veal dan dada daging sapi muda yang diisi adalah dua cara paling umum untuk menyiapkan daging sapi isi, ada potongan lain yang bisa diisi juga. Sandung lamur daging sapi muda dan daging sapi muda, baik tanpa tulang atau tanpa tulang, adalah dua contoh lagi. Kemungkinan untuk jenis hidangan ini hanya dibatasi oleh ketersediaan potongan daging sapi. Bahkan burger daging sapi atau bakso daging sapi muda yang diisi dimungkinkan jika semua yang tersedia adalah daging sapi giling.