Daftar pertukaran makanan adalah sistem penentuan rencana makanan harian berdasarkan unit, atau pertukaran, dari berbagai jenis makanan. Kandungan gizi setiap item dalam daftar dihitung menurut ukuran porsinya, sehingga item dalam kategori yang sama memiliki nilai gizi yang kurang lebih sama. Satu ukuran porsi makanan dalam suatu kategori dapat ditukar dengan satu ukuran porsi makanan lain dalam kategori yang sama, itulah sebabnya satu porsi disebut pertukaran.
Salah satu sistem pertukaran pertama dan paling banyak diadopsi adalah daftar pertukaran makanan diabetes, tetapi metode ini digunakan dalam sejumlah rencana diet populer. Piramida Panduan Makanan Departemen Pertanian Amerika Serikat (sekarang Piramida Saya) adalah sistem pertukaran. Banyak negara di Uni Eropa juga merekomendasikan piramida makanan berbasis pertukaran. Sistem pertukaran dapat disesuaikan untuk tingkat kalori yang berbeda, biasanya antara 1200 dan 2000 kalori, sehingga mudah disesuaikan dengan diet yang berbeda.
Dalam daftar pertukaran diabetes yang khas, kategorinya termasuk daging dan pengganti daging, pati, buah-buahan, sayuran, susu, dan lemak. Diet lain mungkin memiliki nama kategori yang berbeda, dan mungkin termasuk item yang berbeda, seperti kategori untuk makanan yang harus dimakan sedikit atau jarang. Beberapa makanan mungkin termasuk dalam lebih dari satu kategori, atau berada dalam kategori yang berbeda dalam satu daftar pertukaran makanan daripada yang lain. Misalnya, kacang-kacangan adalah pertukaran protein atau daging di beberapa program, tetapi berada dalam kategori terpisah untuk kacang-kacangan dan kacang-kacangan di program lain. Keju diklasifikasikan sebagai pengganti daging dalam daftar pertukaran makanan diabetes, tetapi sebagai pengganti susu dalam rencana lain.
Pertukaran daging bisa berupa daging, unggas, atau ikan, biasanya dalam ukuran porsi satu ons. Mereka juga bisa memasukkan sumber protein non-daging, seperti kacang atau selai kacang. Dalam sistem pertukaran diabetes, daging dipecah lebih lanjut oleh jumlah lemak yang dimilikinya, dengan sumber lemak yang lebih tinggi dimakan lebih jarang.
Pertukaran karbohidrat atau pati biasanya termasuk biji-bijian, roti, sereal, dan sayuran bertepung seperti kentang. Pada beberapa daftar pertukaran, karbohidrat mungkin dipecah menjadi lebih dari satu kategori. Biji-bijian, sereal, dan pasta sering digabungkan dalam satu kategori pertukaran, yang mungkin termasuk roti atau tidak.
Ukuran porsi untuk pertukaran sayuran biasanya sekitar 0.5 cangkir (125 ml) untuk sayuran matang atau 1 cangkir (250 ml) untuk sayuran mentah. Pertukaran buah seringkali lebih kecil dari apa yang kebanyakan orang di Amerika Serikat pikirkan sebagai ukuran porsi: setengah pisang sedang, misalnya, adalah satu porsi. Sebagian besar rencana membutuhkan pertukaran buah dan sayuran dalam jumlah banyak, karena cenderung rendah kalori.
Sistem pertukaran fleksibel dan mudah diikuti bagi kebanyakan orang. Kunci untuk mengikuti sistem pertukaran adalah untuk mengamati ukuran porsi, dan tidak melampaui jumlah pertukaran yang disarankan. Siapa pun dapat mengikuti sistem pertukaran, tetapi penderita diabetes harus berkonsultasi dengan ahli gizi, lebih disukai yang berspesialisasi dalam diabetes, untuk menemukan daftar pertukaran makanan terbaik untuk kebutuhan mereka.