Potongan daging adalah potongan daging kecil tanpa tulang yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Potongan daging biasanya dimasak utuh, dan karena ukurannya sangat kecil, mereka dimasak dengan cepat dan cenderung empuk juga. Sebagian besar tukang daging menyimpan irisan daging dalam berbagai daging termasuk ayam, babi, domba, dan daging sapi muda. Dimungkinkan juga untuk menemukan versi vegetarian, biasanya dibuat dari kedelai atau seitan.
Biasanya, potongan daging diambil dari kaki atau tulang rusuk binatang. Di beberapa wilayah di dunia, potongan tulang rusuk disebut sebagai irisan daging, tetapi selain itu itu adalah potongan daging tanpa tulang. Beberapa juru masak juga merujuk pada campuran daging giling yang dibentuk menjadi irisan daging seperti bentuk irisan daging, yang dapat menyebabkan kebingungan. Seperti halnya potongan tanpa tulang lainnya, potongan daging dapat cepat kering jika tidak ditangani dengan baik, dan mungkin tidak memiliki rasa yang kaya dan kompleks seperti potongan tulang.
Salah satu persiapan klasik untuk irisan daging melibatkan pengerukan dalam tepung, diikuti dengan telur kocok dan remah roti. Potongan daging yang dilapisi tepung roti digoreng dan disajikan panas dengan lemon atau saus lainnya, bersama dengan lauk pauk seperti sayuran atau kentang tumbuk. Potongan daging juga bisa direbus dalam kari, dipanggang, dipanggang, dipanggang, atau hanya ditumis biasa. Umumnya, semakin pendek proses memasak, semakin baik potongan dagingnya.
Saus untuk irisan daging juga sangat bervariasi, tergantung pada persiapannya. Mereka dapat disajikan dengan coulis, saus, irisan lemon, atau mentega majemuk. Jenis saus yang digunakan biasanya dipengaruhi oleh jenis daging dan bumbu yang digunakan atau tidak. Irisan daging domba, misalnya, seringkali hanya dimasak dan disajikan dengan rasa mint, sedangkan irisan daging babi dapat dibumbui dengan mentega tarragon atau mentega majemuk lainnya. Potongan daging ayam, di sisi lain, sering terasa enak dengan saus yang berat.
Umumnya, satu irisan daging cukup untuk melayani satu orang. Karena potongannya sangat serbaguna, mereka dapat digunakan dalam berbagai macam makanan. Mereka sangat nyaman untuk orang lajang atau keluarga kecil, ketika ide membuat daging panggang utuh menakutkan. Seperti daging lainnya, irisan daging juga dapat dibekukan untuk digunakan di masa mendatang, dan beberapa orang suka memasak irisan daging dalam jumlah besar dan membekukannya untuk makanan selanjutnya yang nyaman. Dalam hal ini, pastikan untuk memberi label irisan daging dengan jelas dengan tanggal, dan gunakan dalam waktu enam bulan untuk rasa yang optimal.