Curly endive, juga kadang-kadang disebut frisee atau chicory, adalah sayuran hijau tua pahit yang digunakan dalam salad dan hidangan lainnya. Seperti endives lainnya, yang keriting memiliki ciri khas tajam, rasa pahit yang sangat meningkatkan rasa salad hijau, meskipun beberapa konsumen merasa tidak enak.
Daun luar dari endive keriting berwarna hijau tua dan berenda, menutupi jantung daun pucat yang menggulung rapat. Semakin gelap daunnya, semakin pahit rasanya, itulah sebabnya beberapa juru masak lebih suka menggunakan daun bagian dalam yang lebih pucat. Berenda yang khas, sayuran hijau yang mengacak-acak juga menambah kontras visual yang menarik pada salad, serta nutrisi yang cukup. Sayuran hijau ini kaya akan folat, serat, dan vitamin A dan K, menjadikannya tambahan yang bagus untuk diet apa pun, terutama untuk wanita hamil.
Kebanyakan orang menggunakan endive keriting mentah dalam salad, biasanya dalam jumlah kecil agar rasa pahitnya tidak berlebihan. Hijau juga bisa layu sebentar dan disajikan hangat. Sebagai aturan umum, itu tidak cocok dengan memasak yang lama, jadi jika ditambahkan ke hidangan seperti sup, itu dibuang di akhir. Berencana untuk menggunakan keriting endive dalam waktu lima hari, karena akan mulai memburuk setelah itu.
Untuk memilih endive keriting di toko, carilah spesimen yang digulung rapat dan renyah yang memiliki tampilan segar. Hindari mereka dengan bintik-bintik lendir atau perubahan warna yang ekstrim, yang menunjukkan bahwa sayuran tidak ditangani dengan baik. Karena Mei hingga November adalah musim untuk salad hijau ini, perhatikan hijau ini di waktu lain sepanjang tahun dengan curiga, karena mungkin kualitasnya tidak terlalu tinggi. Setelah dibeli, simpan sayuran yang terbungkus rapat di rak sayuran.
Untuk menanam endive keriting di rumah, tanam bibit atau biji setelah embun beku terakhir. Beberapa tukang kebun suka membuat tempat tidur campuran salad sayuran, memanen dan mengisi kembali sesuai kebutuhan. Di daerah beriklim sedang, salad hijau dapat terus tumbuh selama enam bulan atau lebih dalam setahun, membawa rasa segar dan bersih pada salad hijau. Untuk endive putih klasik, rebus kepala yang hampir matang dengan menutupinya selama tiga sampai lima hari, tetapi pastikan untuk menjaga daunnya tetap kering agar tidak mengalami pembusukan.