Curacha adalah jenis kepiting yang ditemukan secara eksklusif di lepas pantai Zamboanga, di Filipina selatan. Mereka berwarna merah cerah dan mengandung banyak daging. Cara paling populer untuk menyiapkan curacha adalah dengan mengukus atau merebusnya, menikmati daging dengan sedikit bumbu untuk mengurangi rasanya, meskipun bawang putih atau bawang bombay dalam jumlah kecil biasanya ditambahkan selama memasak. Kepiting umumnya lebih murah daripada kepiting asli daerah lainnya, dan disajikan di banyak restoran di seluruh negeri, meskipun hanya tersedia sepanjang tahun di Zamboanga. Daging kepiting sangat kenyal dan memiliki rasa yang sedikit lebih kuat dibandingkan dengan daging kepiting tradisional.
Curacha adalah makhluk yang relatif besar dengan tubuh lebar dan besar yang meruncing di belakang menjadi serangkaian segmen yang memiliki penampilan yang sama dengan ekor lobster yang lebih pendek. Cakarnya besar tetapi sangat rata dan mengandung sedikit daging. Kepiting berwarna merah cerah dengan perut putih dan warna merah muda di sekitar sisinya; tidak berubah warna saat dimasak. Ada spesies yang mirip dengan curacha yang dikenal sebagai kepiting merah dan kepiting katak yang dapat ditemukan di sepanjang Lingkar Pasifik Barat, meskipun mereka hanya kerabat dan memiliki beberapa perbedaan. Nama curacha adalah kata lokal yang berarti “kecoa”, kemungkinan besar karena kaki kepiting memiliki penampilan yang mirip dengan kaki kecoa, dengan struktur kecil seperti rambut yang menonjol darinya.
Persiapan klasik untuk curacha adalah merebusnya dalam saus yang telah ditambahkan beberapa rasa ringan. Ini bisa termasuk bawang putih, jahe, garam dan merica. Disarankan untuk resep ini, kepiting dibiarkan utuh daripada dibuka atau dibelah.
Resep lain melibatkan mengukus kepiting, terkadang bersama bawang bombay atau daun bawang dan bawang putih. Dalam metode ini, kepiting dapat dibiarkan utuh atau dipotong menjadi empat bagian, karena mereka adalah kepiting yang sangat besar dengan banyak bagian tubuh, yang berisi sebagian besar daging. Kaki dan cakarnya, yang tidak banyak mengandung daging, bisa dilepas dan dimasak secara terpisah.
Dimungkinkan juga untuk memasak curacha dengan membagi kepiting menjadi dua atau empat kemudian menggorengnya dengan cabai, minyak, bawang putih dan jahe. Kepiting yang sudah jadi kemudian dapat disajikan dengan saus santan berbumbu yang dikurangi di atasnya dengan nasi di sampingnya. Dagingnya memiliki rasa yang cukup kuat sehingga dapat mentolerir tingkat panas yang baik dan saus yang kental dan kaya dengan banyak lemak di dalamnya.