Cuka balsamic adalah cuka kental dan berbau manis yang terbuat dari jus anggur murni dan tidak difermentasi, yang dikenal sebagai must. Beberapa varietas anggur dapat digunakan untuk membuat cuka balsamic, tetapi anggur Trebbiano, yang berasal dari Modena, Italia, adalah yang paling umum. Varietas lain yang umum digunakan adalah Lambrusco. Ancellotta dan Sauvignon terkadang juga digunakan. Jenis cuka ini sering digunakan dalam masakan, sebagai saus salad atau sebagai topping sayuran.
Bagaimana itu dibuat
Cuka diproduksi melalui oksidasi cairan fermentasi. Cairan ini dapat mencakup jus buah, sari buah apel, malt dan cairan lainnya. Dalam kebanyakan kasus, bakteri asam asetat – kadang-kadang dengan selulosa dalam bentuk lendir yang dikenal sebagai induk cuka – ditambahkan, yang mengoksidasi cairan, menghasilkan cuka. Secara historis, cuka balsamic tidak teroksidasi melainkan jenis pengurangan jus anggur. Namun, versi modern paling sering diproduksi seperti jenis cuka lainnya.
Proses pembuatan cuka balsamic dimulai dengan merebus jus anggur hingga menjadi sirup kental. Kemudian dipindahkan ke tong kayu untuk memulai proses penuaan. Bakteri ditambahkan, yang mengoksidasi jus dan mengubahnya menjadi cuka. Ini bisa memakan waktu dari enam bulan hingga beberapa tahun.
Proses Penuaan
Sebagian besar cuka balsamic gourmet perlahan-lahan menua dalam tong kayu. Setiap produsen memiliki proses dan formulanya sendiri untuk menua cuka, memindahkannya dari satu jenis tong kayu ke tong kayu lainnya untuk menciptakan rasa khasnya sendiri. Beberapa jenis kayu yang lebih umum digunakan dari mana tong dibuat termasuk abu, ceri, ek, juniper dan kastanye. Cuka balsamik komersial yang dijual di toko kelontong rata-rata mungkin telah berumur hanya beberapa bulan dalam tangki stainless steel, dan beberapa belum berumur sama sekali.
penggunaan
Cuka balsamic dapat digunakan dalam masakan atau sebagai saus salad yang tajam. Cuka buah ini sering digunakan sebagai pengganti wine masak karena memberikan rasa yang mirip. Biasanya dimasak dengan ayam atau sayuran tumis. Saus vinaigrette balsamic mungkin juga mengandung minyak zaitun dan bumbu seperti kemangi dan bawang putih. Cuka jenis ini juga bisa ditambahkan ke makanan seperti bayam setelah dimasak, sehingga menciptakan bumbu yang unik.