Cuka anggur merah adalah cuka yang pada dasarnya terbuat dari berbagai jenis anggur merah. Banyak dari versi yang lebih mahal dibuat dari jenis anggur tertentu, seperti merlot atau pinot noir, meskipun sebagian besar cuka yang tersedia untuk dijual dibuat dari campuran anggur yang mungkin tidak begitu menarik untuk diminum. Pembuat anggur sering menyisihkan sisa dan sisa anggur untuk produksi cuka sebagai cara untuk membuatnya berguna, dan orang biasanya membeli cuka lebih banyak untuk rasa umumnya daripada untuk rasa bernuansa yang sering menjadi ciri khas anggur. Dalam bentuk cuka, anggur merah sangat asetat, hampir bebas kalori, dan benar-benar non-alkohol. Koki menggunakannya untuk menambah rasa dan bau pada saus salad, saus, dan bumbu perendam, dan juga bisa digunakan dalam pengawetan dan pengawetan.
Popularitas dalam Memasak
Koki di banyak bagian dunia menyimpan cuka anggur merah dan putih sebagai bahan “pokok” di dapur mereka. Versi merah digunakan dalam berbagai cara yang berbeda, tetapi mungkin paling populer dalam saus salad gaya vinaigrette dan bumbu untuk daging dan sayuran. Cuka memiliki “ritsleting” dan bau khas yang dapat memunculkan rasa dari banyak hidangan yang berbeda.
Cuka anggur merah juga dapat bertindak sebagai bahan pengawet, mengawetkan makanan sekaligus meningkatkan rasanya secara keseluruhan. Misalnya, sayuran yang dipetik dengan cuka putih standar akan memiliki rasa yang lebih menonjol, dan daging yang diawetkan dengan cara ini sering kali memiliki rasa yang lebih dalam dan lebih kaya. Koki juga dapat menggunakan cuka untuk menghilangkan glasir panci saat menggoreng atau memanggang makanan dengan api besar. Panas menyebabkan lemak menempel di dasar wajan dan wajan pemanggang, dan menambahkan percikan cuka atau cairan lain bisa menjadi cara yang baik bagi juru masak untuk mencegah agar tidak gosong.
Kebanyakan orang menggunakan bumbu untuk makanan gurih, tetapi juru masak yang lebih berani terkadang juga menggunakannya dalam makanan penutup untuk menyeimbangkan manisnya makanan yang dipanggang dan permen lainnya. Ini dapat ditaburkan di atas hampir semua hal atau direbus menjadi pengurangan yang lebih pekat yang dapat digunakan orang seperti sirup pada irisan buah, es krim, dan banyak lagi.
Penggunaan Obat dan Kesehatan
Cuka anggur merah mungkin juga memiliki sejumlah khasiat kesehatan. Otoritas medis dalam budaya kuno sering meresepkan cairan untuk gangguan pencernaan dan menggunakannya sebagai salep untuk luka dan sebagai obat untuk berbagai kelainan atau kondisi darah. Para ahli modern biasanya tidak menganggap cuka memiliki sifat “menyembuhkan semua” ini, tetapi sebagian besar setuju bahwa cuka dapat meningkatkan kesehatan dalam banyak kasus. Ini adalah antioksidan yang dikenal, misalnya, dan sangat rendah kolesterol. Sebagian besar versi sebenarnya mampu menurunkan kolesterol darah seseorang, juga, berkat flavanoid, bahan kimia alami yang diyakini para ilmuwan dapat meningkatkan kesehatan dan kebugaran.
Bagaimana Ini Dibuat
Membuat cuka anggur merah biasanya sangat mudah, dan banyak orang percaya bahwa contoh pertama sebenarnya dibuat secara tidak sengaja. Dalam kebanyakan kasus, anggur merah akan berubah menjadi cuka dengan sendirinya jika terkena oksigen. Membiarkan botol terbuka cukup lama akan menghasilkan versi yang belum sempurna, meskipun sebagian besar produsen menggunakan proses yang lebih ramping yang mendapatkan hasil yang lebih konsisten dan terkontrol.
Ketika anggur bersentuhan dengan oksigen di udara, molekul alkohol berfermentasi dan berubah menjadi asam asetat. Ini membutuhkan banyak waktu, jadi juru masak dan penikmat anggur yang meninggalkan botol tanpa tutup di konter selama seminggu atau lebih biasanya tidak perlu khawatir. Fermentasi umumnya lambat, dan seringkali membutuhkan waktu setidaknya satu bulan untuk memulai. Hasil akhirnya adalah cairan merah yang sangat mirip dengan anggur, tetapi rasanya sangat asam atau pahit sebagai akibat dari konversi alkohol menjadi asam.
Proses Fermentasi
Fermentasi adalah proses alami yang terjadi ketika bakteri di udara berinteraksi dengan sumber energi, dalam hal ini gula yang terdapat dalam alkohol. Udara normal mengandung banyak bakteri mikroskopis yang berbeda, termasuk bakteri asam asetat. Ketika bakteri ini bersentuhan dengan alkohol, mereka memakan dan mencerna gula alami dan mengubahnya menjadi asam. Beginilah cara cuka anggur hampir tidak mengandung kalori — tidak mengandung gula — dan juga tidak mengandung alkohol.
Produsen komersial biasanya tidak ingin menunggu fermentasi terjadi dengan sendirinya, dan sebagai hasilnya telah menemukan beberapa cara berbeda untuk merampingkan proses dan mempercepatnya. Menambahkan bakteri asam asetat pekat adalah salah satu pilihan; memasukkan anggur ke dalam tong atau tong dengan aliran oksigen yang terkontrol adalah hal lain. Produsen terkadang juga mengaduk atau terus-menerus mencampur anggur yang akan difermentasi, yang mempercepat oksigenasi.
Menjaga segala sesuatunya tetap terkendali biasanya mengarah pada hasil yang lebih konsisten dan dapat diprediksi, yang sering dianggap diinginkan oleh orang-orang dalam bisnis penjualan cuka. Penting bagi merek tertentu untuk memiliki produk yang kurang lebih sama dari satu tempat ke tempat lain dan dari tahun ke tahun, misalnya, dan distributor besar biasanya harus mampu secara konsisten menghasilkan volume tertentu. Memfermentasi anggur dalam jumlah besar dengan cepat adalah salah satu cara terbaik untuk dapat memprediksi sebelumnya kapan sesuatu akan dilakukan dan berapa banyak yang akan tersedia.
Pentingnya Penuaan
Cuka anggur merah sangat mirip dengan anggur merah karena biasanya semakin baik semakin lama usianya. Penuaan memungkinkan rasa yang berbeda untuk berkembang dan dapat meningkatkan rasa secara keseluruhan, membuatnya lebih lembut dan kurang asam. Banyak produsen memasukkan cuka anggur ke dalam tong kayu ek, meskipun cuka anggur juga dapat disimpan dalam logam, kaca, atau bahkan plastik. Beberapa orang menambahkan hal-hal seperti rempah-rempah atau rempah-rempah untuk meningkatkan rasa cuka, tapi tidak selalu. Banyak tergantung pada masing-masing produsen, serta bagaimana produk tersebut dimaksudkan untuk digunakan. Cuka yang dimaksudkan sebagai tambahan serba guna untuk memasak biasanya tidak terlalu tua dengan banyak perawatan, sedangkan botol yang dibuat oleh label anggur yang lebih “perancang” mungkin memerlukan sedikit lebih banyak perawatan.
Shelf Life
Dalam kebanyakan kasus, cuka anggur merah tidak pernah benar-benar buruk, dan biasanya akan mempertahankan kesegarannya setidaknya selama satu tahun. Koki dapat dengan nyaman meninggalkan botol terbuka di dapur atau lemari mereka tanpa khawatir tentang pembusukan atau penurunan rasa. Pendinginan tidak diperlukan, meskipun sebagian besar ahli merekomendasikan untuk menyimpan bumbu di lingkungan yang relatif sejuk dan kering. Botol yang ditinggalkan di bawah sinar matahari dapat menumbuhkan jamur, dan membekukan cairan dapat membuat rasanya memudar.