Gaya memasak rendah kalori, masakan minceur diciptakan oleh koki Prancis Michel Guérard. Gaya memasak berfokus pada menciptakan kembali hidangan tradisional Prancis dengan cara yang lebih ringan dan seringkali lebih menyehatkan. Masakan hidangan minceur telah dipuji karena rasanya yang lebih unggul dari masakan Prancis biasa, serta karena tetap otentik dengan gaya memasaknya.
Sementara banyak makanan tradisional Prancis meninggalkan restoran dengan perasaan berat dan tidak nyaman setelah makan, hidangan minceur masakan menghindari efek ini. Sebaliknya, mereka menawarkan lebih sedikit kalori dan lebih sedikit kolesterol, sambil tetap memberikan rasa penuh. Karena itulah, gaya memasaknya dikenal sebagai masakan minceur, atau masakan kelangsingan.
Selama tahun 1970-an, chef Guérard bergabung dengan istrinya, Christine Barthelemy, dalam merenovasi resor spa. Selama renovasi, Guérard mengembangkan gaya memasaknya untuk melengkapi kesadaran kesehatan spa. Guérard, seorang mantan koki pastry, mampu mengurangi makanan yang mengandung 3,000 kalori atau lebih menjadi hanya 500 kalori sambil tetap mempertahankan rasanya. Menurut Guérard, seorang pelaku diet dapat melepaskan hingga lima pon (dua setengah kilogram) per minggu dengan memakan masakannya.
Minceur masakan dibangun di atas gaya memasak Nouvelle. Sebelum penemuan Guérard, koki lain telah mengembangkan gaya Nouvelle, yang berfokus pada makanan segar yang sederhana. Guérard memutuskan untuk mengambil gaya ini selangkah lebih maju ke arah gaya hidup sehat, memperbarui hidangan masakan tradisional Nouvelle dengan secara drastis memangkas jumlah kalori yang dikandungnya.
Seperti masakan Nouvelle, adaptasi memasak Guérard sangat sederhana. Penggunaan lemak dalam masakannya dijaga seminimal mungkin. Banyak hidangan menghindari lemak sepenuhnya. Substitusi yang mudah, seperti mengurangi separuh penggunaan bahan dari setengah menjadi seperempat, juga dibuat untuk bahan berkalori tinggi. Konsep sederhana ini, tanpa mengurangi rasa makanan, membuat gaya memasak Guérard sangat populer di dunia Barat.
Inti dari gaya memasak Gerrard adalah menghilangkan krim. Dia bereksperimen dengan yogurt, frontage blanc, dan banyak pengganti lainnya. Dia akhirnya menemukan pengganti krim yang diinginkan: campuran blanc kering tanpa lemak dengan campuran sayuran yang dihaluskan, seperti daun bawang, jamur, dan wortel. Campuran ini memberikan tekstur lembut dan rasa saus krim yang sama tanpa banyak kalori. Gerrard juga menemukan pengganti mayones, mentega, dan banyak bahan berkalori tinggi lainnya.
Salah satu hidangan minceur masakan Gerrard yang paling terkenal adalah salad kepiting dengan jeruk bali. Resep masakan rendah kalori lainnya yang juga disukai para chef adalah Aubergine Caviar, veal, dan aneka sup segar. Kelemahan dari gaya Guérard, bagaimanapun, adalah praktek membuang beberapa makanan yang digunakan dalam persiapan makanan lain untuk menurunkan nilai kalorinya. Amalan ini dianggap mubazir oleh sebagian orang.