Croissant adalah jenis kue kering, klasik dibuat dengan adonan puff pastry sehingga ringan, bersisik, dan sangat mentega. Secara tradisional, croissant dibentuk menjadi bentuk bulan sabit, yang mungkin dari situlah namanya berasal, karena croissant berarti “bulan sabit” dalam bahasa Prancis. Kue-kue sangat populer di Prancis serta di negara lain, dan biasanya dimakan dengan sarapan. Dalam beberapa kasus, croissant juga dapat diisi dengan bahan manis atau gurih, atau digunakan seperti roti untuk membuat sandwich croissant.
Membuat croissant membutuhkan kesabaran, waktu beberapa hari, dan keterampilan dengan pastry. Banyak juru masak lebih suka membeli adonan puff pastry beku atau croissant siap dipanggang karena alasan ini, karena adonan beku mudah diolah dan biasanya rasanya lumayan enak. Membeli adonan beku atau croissant juga memungkinkan pembuat roti untuk memasak sedikit sesuai kebutuhan, karena croissant terasa paling enak saat baru dikeluarkan dari oven.
Untuk pembuat roti yang ingin mencoba membuat croissant, mulailah dengan memanaskan satu setengah cangkir susu sampai hangat, tetapi jangan sampai mendidih. Tuang susu ke dalam mangkuk besar, dan taburi satu setengah sendok makan ragi, bersama dengan tiga sendok makan gula. Beberapa pembuat roti juga suka menambahkan ekstrak vanila atau almond, dalam hal ini tidak lebih dari dua sendok makan yang harus ditambahkan. Dalam mangkuk pencampur lain, ayak bersama tiga cangkir tepung dengan satu setengah sendok teh garam, lalu tuang perlahan bahan kering ke dalam bahan basah hingga tercampur rata. Tutup dan dinginkan semalaman, biarkan ukurannya menjadi dua kali lipat.
Setelah adonan dibuat, siapkan blok mentega dengan mencampur satu setengah cangkir mentega dengan tiga sendok makan tepung sampai campurannya seragam, lalu cetak blok menjadi irisan padat sebelum didinginkan. Blok mentega akan digunakan pada tahap selanjutnya, menyiapkan adonan puff pastry.
Mulailah dengan membalik adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung dan dicetak secara kasar menjadi persegi. Regangkan sudutnya, ubah kotak menjadi X yang tidak rata, lalu letakkan blok mentega di tengahnya. Lipat adonan untuk membuat amplop, dan tutup rapat sebelum menggulung adonan menjadi persegi panjang. Selanjutnya, satukan kedua sisi persegi panjang untuk bertemu di tengah, lalu putar adonan 90 derajat dan ulangi prosesnya, dalam hal ini sisi-sisinya sedikit tumpang tindih. Ratakan sedikit adonan dengan roller, dan dinginkan selama 30 menit sebelum mengeluarkannya dari lemari es, biarkan hangat selama 15 menit, dan ulangi proses pelipatannya.
Anda harus merencanakan tiga siklus lengkap pelipatan adonan, meskipun beberapa pembuat roti melipat adonan empat atau lima kali. Setiap lipatan menciptakan lapisan kue baru yang dilipat dengan mentega, dan lapisan ini akan berubah menjadi serpihan dan keemasan saat dipanggang menjadi croissant atau kue puff pilihan lainnya.
Setelah siklus pelipatan selesai, dinginkan adonan selama setengah jam lagi sebelum menggulungnya, potong adonan berbentuk segitiga, lalu gulung menjadi croissant berbentuk bulan sabit klasik. Biarkan croissant mengembang setidaknya selama dua jam sebelum memanggangnya dalam oven 350 derajat Fahrenheit (177 derajat Celcius) sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Olesi setiap croissant dengan telur sebelum dipanggang untuk tampilan yang lebih mengkilap, dan sajikan hangat.