Crock-Pot gumbo adalah segala jenis gumbo — secara tradisional merupakan sup seafood dan sosis yang kental — yang disiapkan dalam slow cooker Crock-Pot. Sebenarnya, hidangan harus disiapkan dalam slow cooker bermerek Crock-Pot agar benar-benar dianggap sebagai Crock-Pot gumbo. Namun, di banyak tempat, istilah “Crock-Pot” telah menjadi semacam indikator umum untuk semua jenis perangkat slow cooker, tidak peduli pabrikannya. Sebagian besar waktu, ketika orang berbicara tentang gumbo Crock-Pot, yang mereka maksudkan hanyalah gumbo yang disiapkan dalam alat semacam itu.
Gumbo adalah jenis rebusan yang berasal dari Amerika Selatan, khususnya Louisiana, tetapi populer di seluruh Amerika Serikat. Ada banyak resep dan variasi yang berbeda pada hidangan ini, bahkan dalam bentuknya yang paling tradisional. Koki Louisiana Cajun biasanya dapat mengidentifikasi hingga empat versi berbeda dari gumbo “asli”, meskipun perubahan, penggantian, dan inovasi adalah hal biasa dan sering dirayakan. Satu hal yang menjadi ciri khas semua variasi adalah waktu memasak yang lama. Bahan-bahannya harus direbus selama berjam-jam, yang membuat hidangannya agak padat karya.
Menggunakan slow cooker adalah salah satu cara untuk membuat gumbo lebih mudah didekati oleh juru masak yang terbatas waktu. Crock-Pots dan kerabatnya adalah peralatan listrik yang memasak makanan mentah pada suhu rendah selama berjam-jam, memantau isinya secara internal dan pada akhirnya menghasilkan makanan jadi yang membutuhkan sedikit pengawasan. Makan malam dengan slow cooker mudah bagi para profesional yang bekerja untuk berkumpul di pagi hari, diatur untuk memasak di siang hari, lalu pulang ke rumah, selesai, di malam hari.
Crock-Pot gumbo masih agak rumit dalam hal persiapannya. Seperti banyak hidangan Crock-Pot, jarang semudah melemparkan bahan ke dalam ruang memasak. Koki harus memulai dengan memotong sayuran dan daging. Dalam kebanyakan kasus, mereka juga harus membuat roux, atau dasar rebusan, dari awal.
Tidak semua hidangan gumbo mengandung roux, tetapi banyak yang mengandung roux. Roux adalah kata Cajun untuk basis sup yang pada dasarnya sama dengan bagian lemak dan tepung. Mentega dan minyak adalah lemak yang paling umum. Koki harus menggabungkan kedua bahan dalam panci, lalu aduk terus sampai roux mulai berwarna cokelat. Terlalu panjang dan roux akan terbakar, merusaknya, tetapi terlalu pendek dan alasnya akan menjadi sedikit lebih dari pasta kental.
Koki harus menambahkan roux ke Crock-Pot, bersama dengan sayuran dan daging. Salah satu teknik slow cooker yang paling umum melibatkan pencoklatan daging sebelum menambahkannya ke ruang masak. Koki yang menggunakan daging ayam atau daging putih lainnya biasanya akan membuat daging menjadi cokelat, untuk mencegah pertumbuhan bakteri selama beberapa jam memasak lambat ke depan. Sosis, daging gumbo yang lebih tradisional, biasanya tidak menimbulkan risiko yang sama, dan biasanya dapat ditambahkan mentah.
Makanan laut adalah pengecualian. Udang, kepiting, dan kerang lainnya agak lunak, dan akan hancur jika direbus selama berjam-jam. Bahan-bahan gumbo yang umum ini biasanya disisihkan dan ditambahkan hanya pada pergolakan terakhir memasak.
Sebagian besar waktu, gumbo disajikan dengan nasi. Ada beberapa perbedaan pendapat di antara koki Cajun sehubungan dengan apakah nasi harus dimasak dalam kaldu, sehingga rebusan benar-benar mencakup semua, atau dimasak secara terpisah untuk menyajikan gumbo yang sudah jadi. Crock-Pot gumbo bisa dibuat dengan cara apa pun. Koki yang memilih untuk menambahkan nasi ke rebusan saat memasak harus memastikan bahwa ada ruang ekstra di bagian atas ruangan, karena nasi akan mengembang secara dramatis selama memasak.
Memasak Crock-Pot memungkinkan juru masak untuk mengambil pendekatan yang jauh lebih mudah untuk hidangan tradisional padat karya seperti gumbo. Sama saja, tidak pernah bijaksana untuk membiarkan elektronik berjalan selama berjam-jam tanpa setidaknya beberapa pengawasan biasa. Untuk juru masak yang harus pergi selama memasak, Crock-Pots dengan fitur mati otomatis atau pengaturan waktu masak biasanya yang terbaik.