Kebanyakan orang terbiasa makan saus bawang bombay Prancis atau saus bacon dan lobak dengan keripik mereka, tetapi tidak banyak orang berpikir tentang saus kepiting sebagai pilihan camilan yang layak. Kedengarannya sangat mewah dan hanya sedikit sombong. Namun, saus kepiting, baik dinikmati panas atau dingin, merupakan alternatif yang bagus untuk rasa saus supermarket biasa.
Saus kepiting adalah salah satu hidangan yang menjadi lebih populer selama tahun 1950-an, ketika kepiting kalengan lebih mudah tersedia. Namun, orang-orang di pantai, yang memiliki akses ke kepiting segar, telah memakan saus kepiting dalam satu atau lain bentuk, selama bertahun-tahun.
Ketika juru masak menggunakan kepiting kalengan, mereka perlu memperhatikan jenis kepiting yang mereka beli, dan persiapan awalnya. Sebagian besar supermarket menjual “kepiting benjolan” atau hanya “daging kepiting”, tetapi ini adalah jenis yang berbeda. Lump crab dan backfin crab adalah jenis daging premium, dan memiliki penampilan yang putih dan rasa yang lebih lembut.
Daging kepiting umumnya adalah daging capit, yang warnanya lebih gelap dan memiliki rasa yang lebih kuat. Ini baik dalam sup dan gumbo. Untuk saus kepiting, juru masak biasanya ingin menggunakan beberapa jenis daging kepiting putih. Daging harus dikeringkan dengan baik, dan juru masak perlu memeriksa daging, dan memecahnya sedikit dengan jari bersih, untuk memastikan tidak ada serpihan kulit di dalam daging.
Salah satu cara mudah untuk menikmati saus kepiting dingin adalah dengan mencampur sekaleng kepiting yang sudah ditiriskan dan dipetik, dengan sebotol saus seafood favorit. Resep ini bisa mengambil daging cakar, kebetulan. Si juru masak hanya melunakkan satu blok keju krim atau keju lunak lainnya, seperti Brie, meletakkan keju di piring saji yang menarik dan menuangkan campuran saus seafood di atas keju. Sausnya kemudian disajikan dengan kerupuk atau roti panggang Melba. Resep saus kepiting dingin lainnya mencampur kepiting dengan keju krim yang dilunakkan, krim asam, dan bumbu.
Salah satu cara terbaik untuk menikmati saus kepiting, adalah dengan saus panas. Satu resep membutuhkan 8 ons (226 gram) keju krim, dilunakkan; enam ons (170 gram) daging kepiting kalengan yang dipipihkan, dikeringkan dan dipetik, tiga sendok makan susu; dua sendok makan bawang bombay cincang halus (bawang kering dan cincang juga bisa digunakan); satu setengah sendok teh lobak; 5-8 tetes saus pedas (jika diinginkan), secukupnya; lada hitam, secukupnya; sejumput bawang putih, secukupnya; dan seperempat cangkir (57 gram) kacang almond atau kacang panggang, irisan atau irisan.
Campur krim keju dalam mangkuk sampai lembut. Tambahkan sisa bahan, kecuali kacang. Campur dengan baik. Ubah campuran menjadi piring kecil yang tahan oven. Taburi dengan almond dan panggang pada suhu 325 derajat Fahrenheit (163 derajat Celcius), selama 15 menit. Sajikan dengan snack cracker.
Saus ini juga dapat dibuat di depan dan didinginkan. Jika sudah didinginkan, tambah waktu memanggang menjadi 20 menit, atau sampai panas.
Untuk memanggang kacang: Tempatkan kacang, satu sendok makan margarin atau mentega dan sedikit garam ke dalam loyang pie di bawah oven broiler. Aduk kacang sesering mungkin sampai berwarna cokelat keemasan, tetapi jangan sampai gosong!
Resep ini sangat memaafkan dan dapat digandakan tanpa kesulitan. Bahkan bubuk bawang dapat digunakan jika tidak ada pilihan lain yang tersedia. Sausnya bisa dibumbui dengan selera masing-masing rumah tangga.
Dengan resep mudah yang tersedia, tidak ada alasan juru masak mana pun tidak bisa membumbui seadanya atau pesta dengan semangkuk saus kepiting yang lezat.