Couscous, yang diyakini banyak orang sebagai biji-bijian, sebenarnya terkait dengan pasta dan merupakan makanan pokok di mana-mana di Mediterania. Variasi berlimpah dengan couscous Mediterania; sementara beberapa varian bersifat regional dan bergantung pada bahan-bahan lokal, banyak yang lebih berkaitan dengan keinginan si juru masak. Dalam beberapa kasus, perubahan meluas sampai ke fondasi itu sendiri. Banyak juru masak rumahan menggantikan quinoa, biji-bijian lengkap yang kaya protein yang dimasak dengan cepat dan menawarkan lebih banyak nutrisi, menggantikan couscous itu sendiri.
Koki yang bertahan dengan couscous yang teruji dan benar masih harus membuat pilihan. Couscous Afrika Utara tradisional, seperti jenis lainnya, dibuat dengan semolina. Jenis ini dikeringkan daripada dipanggang, seperti ptitim dan matfoul yang lebih besar yang populer di Lebanon, Palestina, Israel, dan negara-negara Timur Tengah lainnya.
Couscous Mediterania dapat dimakan panas sebagai bahan dasar untuk rebusan unggas, kambing, atau daging sapi. Hal ini sering dikombinasikan dengan minyak, zaitun, rempah-rempah, dan bahan-bahan lainnya dan dingin untuk disajikan sebagai salad sebagai gantinya. Koki tahu rasa apa yang ditawarkan couscous dan quinoa yang halus hingga hampir tidak terlihat. Mereka sendiri mungkin pendiam, tetapi seperti pasangan yang bersuara lembut dengan pasangan yang blak-blakan, mereka tahu bagaimana bersikap suportif tanpa mengabaikan kontribusi mereka sendiri.
Menggunakan sedikit air akan menghasilkan biji-bijian yang lebih mandiri yang tidak akan berubah menjadi goo ketika juru masak menambahkan minyak atau sayuran yang membawa kelembapan tambahan. Ptitim dan matfoul lebih besar dari couscous tradisional Afrika Utara dan berbentuk bulat daripada tidak beraturan. Tidak seperti couscous kering yang lebih kecil yang hanya membutuhkan air mendidih yang ditambahkan dari kompor untuk memasak hampir seketika, varian couscous yang lebih besar ini membutuhkan lebih banyak waktu memasak dan menghasilkan fondasi yang jauh lebih padat.
Salah satu cara untuk meningkatkan rasa adalah dengan menambahkan kaldu ayam atau babi panas ke couscous, bukan hanya air biasa. Peterseli adalah ramuan pilihan untuk couscous Mediterania, tetapi banyak koki suka memasukkan thyme, rosemary, atau ramuan lainnya. Mengingat bahwa Mediterania menghasilkan buah-buahan yang menggiurkan sepanjang tahun, tidak mengherankan bahwa banyak dari mereka, seperti apel, persik, dan mangga, melompat ke hidangan couscous panas atau salad dengan frekuensi tinggi. Kismis kering, buah ara, dan makanan panggang lainnya juga sering dijadikan teman.
Bawang merah dan bawang putih, bawang merah dan jahe, dan sayuran seperti paprika manis mentah atau panggang membawa warna dan dimensi rasa lain pada couscous Mediterania. Baik itu kreasi sederhana atau karya seni yang dibuat dengan sangat baik, hanya sedikit orang yang tidak menyukai rasa dan tekstur yang terjalin dari hidangan couscous panas atau dingin. Murah untuk dibuat dan cara yang bagus untuk menggunakan berbagai sisa makanan, couscous adalah hit setiap saat.