Couscous Maroko terdiri dari semolina berbutir halus yang dibentuk khusus yang telah dikukus sebelum disajikan dalam gundukan dengan sayuran dan daging di atasnya. Butir semolina yang digunakan dalam couscous Maroko lebih kecil daripada couscous dari daerah lain. Hidangan ini secara tradisional dimasak sekaligus dalam panci kukusan khusus yang disebut couscoussier, dengan couscous di bagian atas dan bahan lainnya di bagian bawah. Variasi couscous ini telah dibuat selama ratusan tahun, selama waktu itu resep dasarnya tidak berubah. Makanan ini tetap menjadi bagian penting dari masakan Maroko.
“Couscous” adalah nama yang diberikan untuk biji-bijian semolina yang telah digulung dalam tepung sampai cukup besar untuk dimasak dan dimakan dengan benar. Itu dimasak dalam air atau dikukus. Asal pasti couscous tidak jelas, tetapi sebagian besar referensi menunjuk ke asal Afrika Barat atau Utara. Seiring popularitas couscous menyebar ke seluruh dunia, berbagai jenis dan ukuran muncul. Couscous Israel, makanan seperti pasta yang dipanggang, berbeda dari kebanyakan couscous lainnya.
Cara memasak couscous Maroko yang paling otentik adalah dengan menggunakan panci khusus yang disebut couscoussier. Panci dua tingkat ini menampung cairan di tingkat bawah dan uap couscous di bagian atas. Berbagai couscous Maroko dikukus di atas kaldu, suatu penyimpangan dari bagaimana jenis couscous lainnya dibuat dengan menambahkan air langsung ke biji-bijian.
Teknik memasak tradisional lain yang digunakan saat membuat couscous Maroko adalah dengan memasukkan daging dan sayuran untuk hidangan ke bagian bawah couscoussier. Mereka direbus dan kemudian dimasak dengan air atau kaldu. Couscous ditempatkan di bagian atas panci dan dikukus sementara sisa makanan dimasak di bawahnya. Ini menanamkan rasa yang sangat kaya ke dalam biji-bijian.
Elemen kunci masakan daerah ini, dan elemen kunci couscous Maroko, adalah campuran rempah-rempah yang ditambahkan ke makanan. Maroko secara tradisional merupakan pusat perdagangan dengan kekayaan rempah-rempah dari seluruh dunia untuk digunakan dalam memasak. Rempah-rempah ini sering digabungkan menjadi campuran yang sama individualnya dengan orang yang membuatnya. Jinten, paprika dan kunyit adalah bumbu dasar untuk couscous Maroko, tetapi rempah-rempah seperti adas manis atau ketumbar bisa ditambahkan juga.
Ramuan daging dari hidangan ini bisa berupa apa saja. Beberapa resep membutuhkan daging kambing dan yang lainnya meminta ayam atau babi. Couscous memiliki rasa yang halus dan akan mengambil karakter daging yang dikukus. Couscous Maroko tidak harus memiliki komponen daging dan dapat dengan mudah dibuat hanya dengan sayuran yang dikukus di bawah biji-bijian.