Coq au vin jaune adalah variasi dari coq au vin tradisional. Hidangan yang biasanya terdiri dari beberapa kombinasi anggur merah, jamur, ayam rebus, bawang, lemak babi asin, dan bumbu, coq au vin adalah salah satu hidangan terinspirasi Prancis yang paling dikenal. Coq au vin jaune adalah hidangan serupa, dibuat dengan anggur kuning atau putih, bukan merah. Secara teknis, coq au vin jaune dibuat menggunakan anggur vin jaune, yang biasanya ditemukan di wilayah Jura, Prancis. Namun, lebih sering daripada tidak, koki amatir dan berpengalaman menggunakan anggur putih atau kuning yang tersedia.
Hidangan ini biasanya dikenal sebagai rebusan atau casserole. Karena rasanya yang khas, coq au vin disajikan secara tradisional di musim dingin. Namun, jika dibuat dengan anggur putih, hidangan tersebut dapat diubah menjadi hidangan musim semi atau musim panas yang lebih ringan. Warna yang lebih terang dan rasa coq au vin jaune yang lebih ringan dan lebih manis menjadikannya pilihan yang mudah untuk malam musim panas yang hangat.
Vin jaune sering dibandingkan dengan sherry karena rasanya yang manis dan buah. Itu terbuat dari anggur Savignon. Karena cukup mahal dan sulit didapat, anggur putih biasa bisa diganti dengan resep coq au vin jaune. Jika memungkinkan, banyak koki akan menggunakan anggur yang lebih murah untuk sebagian besar hidangan, dan melengkapinya dengan segelas kecil vin jaune tradisional menjelang akhir waktu memasaknya.
Elemen penting lain dari coq au vin jaune yang bervariasi dari coq au vin standar adalah penambahan morel. Jamur ini sangat dicari dan harganya bisa sangat mahal. Karena jamur tertentu tidak tumbuh di mana-mana, mengambil morel dan mengirimkannya dalam satu hari adalah pekerjaan yang sangat mahal. Menggunakan jamur standar dalam coq au vin jaune dapat diterima, meskipun rasa dan aromanya akan sedikit berkurang.
Elemen paling daging dari hidangan ini adalah ayam. Unggas ini secara tradisional direbus saat digunakan dalam coq au vin apa pun. Karena diasinkan, diasinkan, dan ditumis, ayam ini memiliki rasa berasap yang khas. Setelah ayam disangrai, dimasukkan ke dalam panci dengan bahan tambahan. Kadang-kadang, wortel, bawang putih, dan brendi ditambahkan, di antara bahan-bahan lainnya. Standar dan coq au vin jaune selesai dengan hiasan daun salam.
Seperti kebanyakan hidangan Prancis tradisional, coq au vin dipasangkan dengan minuman anggur untuk dinikmati saat makan malam. Untuk menikmati makanan sepenuhnya, koki dan pakar masakan Prancis merekomendasikan untuk menyajikan hidangan dengan anggur. Anggur merah biasanya dipasangkan dengan coq au vin tradisional, sedangkan anggur putih kemungkinan akan dipasangkan dengan coq au vin jaune.