Coq au vin adalah hidangan ayam atau capon Prancis yang direbus dalam anggur dengan jamur kancing, lardon atau potongan lemak babi, dan seringkali bawang bombay dan bawang putih. Terkadang, sayuran lain, atau brendi, ditambahkan ke dalam resep. Coq au vin biasanya dibuat dengan anggur Burgundy, meskipun berbagai daerah di Prancis sering menggunakan anggur lokal untuk hidangannya. Coq au vin adalah hidangan favorit untuk bulan-bulan musim dingin yang dingin, dan makanan yang menenangkan bagi sebagian orang.
Coq au vin secara harfiah diterjemahkan sebagai “ayam jantan dalam anggur,” dan mungkin, resepnya pada awalnya adalah cara untuk melunakkan kekenyalan daging ayam jantan melalui merebus lambat. Hidangan ini diyakini berasal dari makanan petani yang berusaha secara kreatif memanfaatkan makanan apa pun yang tersedia, meskipun coq au vin sekarang menjadi makanan pokok masakan haute. Coq au vin dikabarkan telah ada sejak zaman Kekaisaran Romawi, tetapi tidak didokumentasikan sampai awal abad ke-20. Namun, banyak dari catatan paling awal mencatat sejarah yang lebih panjang. Kesederhanaan hidangan ini juga menunjukkan bahwa petani Prancis memasaknya jauh sebelum ada orang yang repot-repot menuliskan resepnya.
Sangat tidak biasa memasak dengan ayam jago hari ini, jadi sebagian besar resep menggunakan ayam, yang memiliki tekstur yang jauh lebih enak. Banyak jaringan ikat, atau tendon dan rawan, berkontribusi pada konsistensi dan rasa saus, namun, jadi ayam daging gelap adalah pilihan terbaik. Capon, ayam jantan yang dikebiri, juga dapat digunakan, tetapi beberapa berpendapat bahwa capon terlalu mahal dan dagingnya lembut untuk digunakan dalam hidangan seperti itu, yang sebagian besar akan menutupi rasanya.
Saat membuat coq au vin, ayam pertama-tama direndam dalam anggur, kemudian dibakar dalam lemak, kadang-kadang dengan beberapa brendi ditambahkan dan dibakar, sebelum direbus perlahan dalam anggur dengan jamur, lardon, dan rempah-rempah. Secara tradisional, rempah-rempahnya termasuk garam, merica, dan garni buket, seikat rempah yang diikat dengan tali yang dilepas sebelum disajikan. Buket garni berisi peterseli, thyme, dan daun salam. Sausnya dikentalkan dengan roux, campuran tepung dan mentega yang dimasak, ditambahkan di awal proses memasak, atau dengan sedikit darah yang ditambahkan di bagian akhir. Resep yang menggunakan anggur putih, seperti versi yang disajikan di Alsace yang dibuat dengan Riesling, mungkin juga termasuk krim dan morel.