Kue bebas laktosa adalah kue yang dibuat tanpa menggunakan mentega, susu, atau produk susu lainnya, dan diproduksi di fasilitas atau dapur bebas susu untuk mengurangi risiko kontaminasi. Semua kue berlabel bebas laktosa benar-benar bebas dari produk susu, namun ini tidak berarti item ini lebih sehat daripada rekan-rekan mereka yang mengandung laktosa. Saat membuat kue tanpa laktosa, alternatif mentega atau mentega bebas susu sering digunakan dan dicampur bersama dengan gula, tepung terigu, dan telur. Kue keping coklat yang dibuat tanpa laktosa sering menggunakan kepingan carob atau keping coklat bebas susu yang hanya mengandung mentega coklat dan coklat murni, serta gula.
Bagi mereka yang sensitif terhadap produk susu, menemukan makanan penutup yang dibuat tanpa produk susu bisa menjadi tantangan karena banyak resep menggunakan beberapa bentuk produk susu, entah itu mentega atau susu. Mentega adalah bahan umum yang terbuat dari susu, dan tidak dapat dikonsumsi oleh mereka yang memiliki intoleransi laktosa atau sensitivitas tinggi terhadap produk susu. Pemendekan nabati sering digunakan untuk menggantikan mentega dalam kue bebas laktosa, karena lemaknya keras yang meniru tekstur mentega tetapi tanpa rasa komponen susu. Beberapa kue kering kemasan menggunakan susu bubuk untuk membuat kue lebih creamy dan menambah rasa, jadi mencari kue kering tanpa bahan ini diperlukan bagi mereka yang menderita intoleransi laktosa.
Keripik coklat adalah bahan umum dalam kue keping coklat, dan seringkali mengandung susu untuk membuat keping coklat susu yang lembut. Dalam kue bebas laktosa, keripik carob dapat digunakan untuk menggantikan keripik coklat tradisional, karena ini sering dibuat tanpa produk susu dan biasanya digunakan dalam resep kue keripik coklat vegan. Keripik cokelat bebas susu juga tersedia, menggunakan mentega kakao murni, cokelat, dan gula sebagai bahan utamanya. Terkadang kue kering bebas laktosa akan menggunakan keripik coklat susu bebas susu yang dibuat dengan menggunakan alternatif susu yang berbeda, seperti kelapa, beras, atau susu almond.
Karena tingkat keparahan yang berbeda yang dialami saat terkena laktosa dan produk susu, orang yang menderita intoleransi laktosa harus mengonsumsi produk yang dibuat di fasilitas bebas susu. Sebagian besar kue bebas laktosa yang dibeli di toko dibuat di fasilitas yang bebas dari segala bentuk produk susu dan akan disertifikasi untuk keamanannya. Meskipun cookie bebas laktosa lebih aman untuk individu dengan sensitivitas terhadap produk susu, itu tidak berarti bahwa cookie ini lebih sehat untuk tubuh. Sebagian besar kue kering, terlepas dari bebas laktosa, masih dapat mengandung sejumlah besar gula dan lemak trans, sehingga penting untuk menikmatinya dalam jumlah sedang sebagai bagian dari diet sehat.