Consomme adalah kuah bening dan kental yang sering disajikan sebagai hidangan pertama makanan Prancis. Itu dibuat dari stok tetapi diklarifikasi dengan menyaring. Kaldu dapat dibuat dari kaldu daging tradisional atau dari sayuran. Kaldu sendiri dibuat dari proses masak yang lama, terutama dari sayur-sayuran atau tulang-tulang daging agar menghasilkan kuah.
Secara tradisional, consomme juga ditambahkan putih telur saat kaldunya dingin. Kaldu kemudian dipanaskan kembali dan kotoran secara teoritis seharusnya menempel pada putih telur. Setelah konsom benar-benar panas, putih telur cenderung membentuk buih di bagian atas. Ini didorong ke samping dan kaldu kemudian disaring lagi. Hasilnya adalah sup berwarna keemasan hingga cokelat.
Konsom ganda dikurangi setengah dari kaldu asli, yang umumnya menghasilkan sup akhir yang sangat beraroma. Ini membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk disiapkan, tetapi banyak gourmets menganggap pengalaman itu sepadan. Rasa yang kaya dan intens sulit untuk ditandingi.
Hidangan tradisional Prancis yang menggunakan kaldu ini sebagai dasarnya adalah Consomme Brunoise. Setelah penyaringan terakhir, daun bawang, wortel, dan seledri yang direbus ditambahkan ke dalam sup dan disajikan. Meskipun bisa menggunakan kaldu sayuran, biasanya kaldu ini paling sering dibuat dengan kaldu sapi atau ayam. Petunjuk penyajian Consomme Brunoise juga menyarankan untuk menghangatkan mangkuk sebelum menyendok sup yang sudah jadi.
Resep yang sangat populer termasuk consomme adalah French Onion Soup. Tumis bawang bombay ditambahkan ke consomme daging sapi coklat yang kaya. Mangkuk yang aman untuk oven ditutupi dengan keju parut, lebih disukai keju Swiss seperti Jarlsburg atau Gruyere, dan crouton besar sering kali berada di atas hidangan. Sup kemudian selesai dalam oven sehingga keju meleleh dan berubah menjadi emas. Hasilnya sangat dihargai dan merupakan makanan pokok dari banyak restoran mewah di seluruh AS dan Eropa.
Consomme biasanya digunakan untuk membuat sup ayam dan mie bening juga. Beberapa juru masak mungkin lebih suka menambahkan potongan ayam dan sayuran lainnya. Namun umumnya, mie ayam adalah kaldu emas bening dengan mie tipis atau tebal yang ditambahkan pada menit terakhir.
Jika seorang juru masak punya waktu, membuat minuman buatan sendiri bisa menjadi pengalaman yang berharga. Namun, dia dapat mempersingkat proses dengan membelinya yang sudah jadi. Dalam beberapa kasus, kualitas dan rasa mungkin terpengaruh oleh kelebihan garam, tetapi versi garam yang dikurangi sering tersedia di toko makanan alami.