Oaxaca adalah pusat produksi cokelat di Meksiko, jadi tidak heran jika cokelat Oaxaca terkenal, tidak hanya di Meksiko, tetapi juga di luar negeri. Sejarah cokelat Oaxaca sudah ada selama berabad-abad, dan penduduk wilayah ini mengonsumsi cokelat lebih banyak secara signifikan daripada orang lain di Meksiko, berkat meluasnya cokelat dalam budaya Oaxacan. Banyak pengunjung ke wilayah Meksiko ini menikmati bahannya yang terkenal, memanfaatkan warisan kuliner cokelat Oaxaca dalam berbagai macam hidangan manis dan gurih.
Cokelat dibuat dari biji pohon kakao, setelah dipetik dan difermentasi dengan hati-hati. Kacang yang sudah dibumbui digiling menjadi pasta berpasir yang dapat dibumbui dengan berbagai macam bahan untuk menonjolkan rasanya. Di Meksiko, cokelat secara historis dikonsumsi dalam berbagai macam hal, tetapi mungkin yang paling terkenal dalam bentuk minuman berbumbu panas, yang dibawa kembali oleh penjelajah Eropa. Minuman ini, dalam inkarnasi yang sedikit berbeda, dikenal saat ini di cokelat panas, dan populer di seluruh dunia.
Cokelat Oaxaca tradisional disiapkan dengan beberapa cara. Ini sering digiling dengan gula, kayu manis, dan almond, dan dibentuk menjadi batangan yang dapat digunakan untuk menyiapkan cokelat panas dan hidangan lainnya. Anda mungkin mendengar bentuk cokelat Oaxaca yang disebut sebagai “cokelat Meksiko,” dan ini sudah tersedia di banyak toko grosir, sering kali dalam kotak segi delapan yang dikemas dengan indah dengan potongan cokelat tebal yang harus dipecah untuk digunakan.
Oaxaca juga terkenal dengan tahi lalatnya, hidangan gurih yang terkadang mengandung cokelat. Tahi lalat rasanya gurih, tidak manis, yang mungkin asing bagi orang yang terbiasa dengan cokelat dalam bentuk makanan penutup saja. Tahi lalat juga sangat pedas, dan itu adalah saus yang kaya dan gurih yang cocok dengan berbagai macam makanan. Tahi lalat dapat ditemukan sebelum dicampur, dan Anda juga dapat merakitnya sendiri, menggunakan bahan-bahan yang telah digunakan orang Oaxacans selama berabad-abad.
Penggunaan cokelat Oaxaca yang kurang dikenal adalah tejate, yang merupakan minuman cokelat dingin. Sulit untuk menemukan tejate di luar Oaxaca, yang sangat disayangkan, karena minuman ini cukup menyenangkan. Itu dibuat dengan cokelat, masa, bunga, dan bubur buah mamey. Bahan-bahannya digiling dan dicampur menjadi minuman berbusa yang kaya yang sangat menyegarkan di musim panas.