Cokelat rendah karbohidrat adalah jenis gula-gula yang dirancang untuk penderita diabetes dan orang lain yang dietnya melibatkan pengurangan tingkat asupan karbohidrat. Sejumlah perusahaan berbeda memproduksi cokelat rendah karbohidrat, jadi ada beragam produk yang tersedia. Beberapa cokelat rendah karbohidrat menggunakan gula alkohol sebagai pemanis, yang dapat menyebabkan efek pencahar yang tidak diinginkan jika terlalu banyak dikonsumsi. Tidak semua orang bereaksi terhadap alkohol gula dengan cara yang sama, dan ada juga produk lain yang menggunakan berbagai pemanis berbeda. Dimungkinkan juga untuk membuat produk cokelat rendah karbohidrat di rumah dengan cokelat panggang atau bubuk kakao tanpa pemanis, yang keduanya secara alami rendah karbohidrat.
Cokelat adalah produk yang berasal dari biji pohon kakao Amerika Selatan. Pohon-pohon ini telah dibudidayakan selama ribuan tahun, dan biji kakao memiliki banyak kegunaan sepanjang sejarah. Penggunaan kakao modern biasanya melibatkan penambahan berbagai kombinasi susu, gula, dan lemak untuk membuat berbagai batang cokelat dan permen lainnya. Karena sebagian besar resep cokelat menggunakan gula sebagai pemanis, mereka cenderung memiliki kandungan karbohidrat yang relatif tinggi. Itu membuat cokelat kurang cocok untuk diet diabetes dan rendah karbohidrat, meskipun ada sejumlah alternatif rendah karbohidrat.
Perbedaan utama antara cokelat biasa dan cokelat rendah karbohidrat adalah kandungan gulanya, meskipun beberapa resep juga mengubah bahan lainnya. Salah satu pemanis yang paling umum digunakan dalam cokelat rendah karbohidrat adalah berbagai alkohol gula, terutama maltitol. Pemanis ini tidak mudah diserap dalam sistem pencernaan seperti gula, sehingga cenderung tidak terlalu mempengaruhi glukosa darah. Alkohol gula sering memiliki efek pencahar, dan reaksi ini lebih buruk pada beberapa orang daripada yang lain. Ada sejumlah pemanis lain yang juga dapat digunakan dalam cokelat rendah karbohidrat, beberapa di antaranya tidak bergizi dan memengaruhi kadar glukosa darah bahkan lebih rendah daripada gula alkohol.
Permen ini tersedia dalam berbagai bentuk, termasuk cokelat batangan tradisional, cokelat kotak mewah, fudge, dan hampir semua jenis permen lain yang mengandung cokelat. Cokelat rendah karbohidrat yang gelap, manis, dan semi-manis juga biasanya tersedia, dan cokelat kue tanpa pemanis secara alami sangat rendah karbohidrat. Cokelat kue tanpa pemanis memiliki rasa yang agak pahit, tetapi dapat dikonsumsi sendiri seperti cokelat rendah karbohidrat lainnya. Anda juga dapat membuat berbagai produk cokelat rendah karbohidrat di rumah menggunakan cokelat panggang dan kakao tanpa pemanis, karena produk tersebut tidak mengandung gula, dan pemanis kemudian dapat ditambahkan sesuai selera.