Cokelat Meksiko adalah jenis cokelat yang disiapkan dengan berbagai macam rempah-rempah untuk rasa yang sangat khas dan kaya. Ini tersedia di banyak pasar, terutama yang menyediakan makanan dasar Meksiko, dan dapat ditemukan dalam bentuk batangan dan cakram cokelat padat, bersama dengan bubuk dan sirup. Selain digunakan untuk membuat cokelat panas, cokelat Meksiko juga dapat digunakan dalam masakan tradisional Meksiko seperti tahi lalat, dan dapat digunakan dalam memanggang untuk rasa yang tidak biasa.
Cokelat memiliki sejarah yang sangat panjang di Meksiko dan Amerika Tengah. Tanaman kakao Theobroma, yang menghasilkan biji kakao yang digunakan untuk membuat cokelat, berasal dari Amerika Selatan, dan bukti arkeologis menunjukkan bahwa orang Mesoamerika membuat hidangan dengan cokelat selama berabad-abad sebelum kedatangan orang Eropa. Meskipun banyak orang mengasosiasikan cokelat dengan rasa manis hari ini, cokelat asli Meksiko sebenarnya agak asam dan kuat, dan itu sangat berharga. Ketika orang Spanyol diperkenalkan dengan cokelat, mereka membawanya kembali ke Eropa, mempopulerkannya di kalangan kelas atas; untuk beberapa waktu, minum cokelat panas agak trendi.
Cokelat khas Meksiko dibuat dengan biji kakao yang dipanggang dan digiling, gula, dan kayu manis. Rempah-rempah lain seperti pala dan allspice dapat ditambahkan, bersama dengan kacang-kacangan, dan cabai kadang-kadang digunakan juga. Teksturnya cenderung agak granular, dengan lapisan krim dari mentega kakao. Rasa manis alami dari gula membuat penambahan pemanis tambahan tidak diperlukan.
Di Meksiko, cokelat sering digunakan untuk membuat minuman panas, karena telah digunakan selama berabad-abad. Cokelat panas tradisional Meksiko berbusa; awalnya, ini dicapai dengan menuangkan minuman bolak-balik di antara wadah, tetapi hari ini berbusa dengan molinillo, pengocok yang dirancang khusus. Alat ini juga bisa digunakan untuk membumbui minuman lain sesuai selera. Banyak orang di Amerika Serikat di sepanjang perbatasan Meksiko telah mengembangkan rasa untuk cokelat Mexicano, dan sebagai hasilnya sering tersedia di toko-toko.
Beberapa orang mengembangkan teknik mereka sendiri untuk menyiapkan cokelat Meksiko, termasuk bahan-bahan khusus yang ingin mereka tambahkan. Cokelat yang dikeluarkan dari kemasannya, tentu saja, dapat digunakan dengan sempurna untuk diaduk dengan air atau susu untuk membuat minuman panas, tetapi Anda juga dapat menikmati bereksperimen dengan tambahan dan topping seperti krim kocok. Cokelat Meksiko juga dapat digunakan untuk membuat makanan penutup seperti puding dan flans, dan beberapa orang menikmati memakannya langsung, menikmati rasa yang kaya dan terkadang intens.