Cokelat bebas gluten adalah jenis permen cokelat yang disiapkan dengan cara yang memastikan gluten dan gandum tidak ada dalam produk akhir. Ini biasanya cokelat olahan seperti permen, dan bukan cokelat mentah yang dimaksudkan untuk digunakan dalam memanggang. Jenis suguhan ini disiapkan untuk memastikan bahwa seseorang dengan alergi makanan yang mencakup gandum dan gluten akan dapat makan cokelat tanpa mengalami reaksi. Cokelat bebas gluten harus disiapkan tanpa gandum atau gluten yang termasuk dalam makanan ringan itu sendiri, dan biasanya dibuat di pabrik atau lokasi yang juga bebas gluten.
Kadang-kadang juga diberi label “bebas gandum,” cokelat bebas gluten dibuat khusus dan ditujukan untuk orang yang memiliki alergi makanan yang melibatkan gandum dan gluten. Gluten diproduksi dengan berbagai cara melalui berbagai produk makanan, biasanya yang mengandung gandum atau tanaman serupa. Ini adalah komposit protein yang terbentuk ketika bagian-bagian tertentu dari biji-bijian dipecah dan digabungkan, seringkali dengan penambahan air untuk menghasilkan zat yang lengket dan melar. Ini cukup penting dalam produksi berbagai jenis roti dan produk lainnya; Namun, ada banyak orang yang alergi makanan terhadap gluten, sehingga produk seperti cokelat bebas gluten memberikan alternatif bagi orang-orang ini.
Cokelat bebas gluten biasanya diproduksi dengan memastikan bahwa gandum dan produk serupa tidak digunakan dalam produksi cokelat. Ini terutama menyangkut cokelat batangan dan bentuk lain dari cokelat olahan, meskipun beberapa keping cokelat untuk dipanggang mungkin juga mengandung gluten atau gandum karena metode produksinya. Bahan alternatif digunakan untuk pengemulsi dan pengikat dalam jenis permen ini, biasanya susu kedelai atau susu kedelai. Cokelat bebas gluten biasanya menunjukkan kurangnya gandum atau gluten pada kemasannya, meskipun masalah lingkungan juga harus dipertimbangkan.
Banyak jenis cokelat bebas gluten masih diproduksi di pabrik atau lingkungan di mana produk makanan lain yang mengandung gluten atau gandum diproduksi. Ini berarti bahwa gandum dan gluten dapat dimasukkan ke dalam produk tanpa menjadi bahan yang sebenarnya dalam produk. Orang dengan alergi makanan sering kali memiliki respons alergi terhadap alergen dalam jumlah kecil, sehingga paparan lingkungan terhadap gandum dan gluten dapat mengurangi manfaat cokelat bebas gluten. Kemasan untuk permen atau permen serupa biasanya akan menunjukkan apakah produk tersebut dibuat di sekitar makanan lain yang mengandung gandum atau gluten.