Tidak ada yang seperti chutney untuk diselipkan di samping segalanya mulai dari ham hingga hamburger. Ada banyak jenis chutney, sebanyak ada sayuran dan buah-buahan untuk membuatnya. Bagi orang Selatan, atau siapa pun yang pernah mengunjungi Selatan, ratu yang berkuasa dari bumbu lezat dan beragam ini adalah saus tomat hijau.
Meskipun mungkin untuk menghabiskan seumur hidup membuat chutney tomat hijau tanpa harus mengulangi resep dua kali, ada beberapa bahan yang umum untuk semua chutney tomat hijau. Yang pertama adalah tomat hijau, lebih disukai dari jenis irisan daripada saus, seperti yang digunakan dalam masakan Italia, tetapi dalam keadaan darurat, itu juga bisa menjadi chutney yang enak. Saus tomat hijau juga mengandung cuka dan beberapa jenis pemanis; gula adalah yang paling umum, tetapi beberapa juru masak bersumpah dengan segalanya mulai dari madu hingga sirup maple.
Kebanyakan chutney tomat hijau juga mengandung bawang untuk menyeimbangkan manis dan asam dari cuka dan pemanis. Di luar bahan-bahan dasar ini, bagaimanapun, chutney mengambil kepribadian juru masak atau, setidaknya, dapat mengambil potongan-potongan apa pun yang ada di lemari dan lemari es dan mengubahnya menjadi mulia. Beberapa membuat chutney mereka untuk mencocokkan makanan yang mereka dandani, apakah itu ayam panggang, nasi dan kacang-kacangan, atau daging cincang.
Apa yang masuk ke dalam chutney khusus juru masak juga tergantung pada selera pribadi. Beberapa juru masak dan keluarga mereka bersikeras bahwa chutney tomat harus membuat bagian atas kepala pengunjung menjadi panas, sementara yang lain mengatakan bahwa pesona khusus chutney berkaitan dengan lapisan manis yang dibawa oleh kehadiran buah segar atau kering. Beberapa juru masak mendandani chutney mereka dengan jahe, pala, atau cabai yang mengkristal, sementara yang lain berpikir chutney tomat hijau yang tidak memakai bawang putih cincang dan daun ketumbar hanya memalukan.
Meskipun sepertinya juru masak chutney hijau pertama hanya mencoba mencari cara untuk menghabiskan tomat akhir musim, tomat telah menjadi bumbu yang sangat disukai. Banyak kebun rumah memiliki tanaman tomat yang cukup untuk memasok kedua jenis permata, satu merah delima untuk salad dan masakan, yang lain, hijau seperti zamrud untuk tomat hijau goreng dan chutney. Chutney yang baik dapat dimasak di atas kompor dalam waktu sekitar satu jam dan disajikan panas. Namun, chutney yang brilian akan diizinkan untuk mencampur lapisan rasa yang lezat sambil mendinginkan tumitnya di lemari es selama sekitar satu minggu. Untuk juru masak yang suka menaruh hadiah musim panas ke dalam stoples untuk mencairkan hati yang dingin di tengah musim dingin, chutney yang terbuat dari tomat hijau adalah pilihan yang sempurna.